क्रॉस संदूषण के बारे में आपको क्या जानना चाहिए
कच्चे मांस और सब्जियों को काटने के लिए एक ही कटिंग बोर्ड और चाकू का उपयोग करने से क्रॉस संदूषण हो सकता है।
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क्रॉस-संदूषण एक पदार्थ से दूसरे पदार्थ में बैक्टीरिया या अन्य सूक्ष्म जीवों का स्थानांतरण है। हर साल, दुनिया भर में अनुमानित 600 मिलियन लोग खाद्य जनित बीमारी से पीड़ित होते हैं। जबकि कई कारण हैं, एक महत्वपूर्ण और रोकथाम योग्य एक क्रॉस-संदूषण है। अन्य प्रकार के क्रॉस संदूषण में खाद्य एलर्जी (जैसे ग्लूटेन), रसायन या विषाक्त पदार्थों का स्थानांतरण शामिल है (इस पर अध्ययन देखें: 1, 2)
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बहुत से लोग मानते हैं कि खाद्य जनित बीमारियां मुख्य रूप से रेस्तरां में खाने के कारण होती हैं, लेकिन ऐसे कई तरीके हैं जिनसे क्रॉस-संदूषण हो सकता है, जिसमें शामिल हैं (इस पर अध्ययन देखें: 3, 4, 5 यहां):
- प्राथमिक खाद्य उत्पादन - खेतों में पौधों और जानवरों से;
- फसल या वध के दौरान;
- माध्यमिक खाद्य उत्पादन - खाद्य प्रसंस्करण और विनिर्माण सहित;
- भोजन का परिवहन;
- भोजन भंडार;
- खाद्य वितरण - किराना स्टोर, किसान बाजार और बहुत कुछ;
- भोजन तैयार करना और सेवा करना - घर पर, रेस्तरां और अन्य खाद्य सेवा संचालन।
चूंकि ऐसे कई बिंदु हैं जहां क्रॉस-संदूषण हो सकता है, विभिन्न प्रकारों के बारे में सीखना महत्वपूर्ण है और आप इससे कैसे बच सकते हैं।
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क्रॉस संदूषण के प्रकार
तीन मुख्य प्रकार के क्रॉस-संदूषण हैं: भोजन से भोजन तक, उपकरण से भोजन तक और लोगों से भोजन तक।
खाने से लेकर खाने तक
दूषित भोजन को दूषित भोजन में मिलाने से क्रॉस संदूषण होता है। यह हानिकारक बैक्टीरिया को दूषित भोजन पर फैलने देता है (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 6)।
कच्चे, अधपके या खराब धुले खाद्य पदार्थ बड़ी मात्रा में बैक्टीरिया को आश्रय दे सकते हैं, जैसे साल्मोनेला, क्लोस्ट्रीडियम perfringens, कैम्पिलोबैक्टर, स्टेफिलोकोकस ऑरियस, ई कोलाई तथा लिस्टेरिया monocytogenes - ये सभी, जब निगले जाते हैं, स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं (यहां इसके बारे में अध्ययन देखें: 6)।
जिन खाद्य पदार्थों में जीवाणु संदूषण का सबसे अधिक जोखिम होता है, उनमें सब्जियां, बीन स्प्राउट्स, बचे हुए चावल, बिना पाश्चुरीकृत दूध, पनीर, मांस, अंडे, मुर्गी पालन और कच्चा समुद्री भोजन शामिल हैं (इस पर अध्ययन देखें: 7)।
ताजा सलाद में बिना धोए, दूषित लेट्यूस मिलाने से अन्य सामग्री दूषित हो सकती है। के प्रकोप के साथ यह मामला था ई कोलाई 2006 में, जिसने 71 टैको बेल ग्राहकों को प्रभावित किया (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 8)।
इसके अलावा, बहुत देर तक फ्रिज में रखा हुआ बचा हुआ पदार्थ बैक्टीरिया के विकास का कारण बन सकता है। इसलिए तीन से चार दिन के अंदर बचा हुआ खाना खा लें और उचित तापमान पर पकाएं। यदि आप बचे हुए भोजन को अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिलाने की योजना बना रहे हैं, तो नए भोजन को फिर से बचे हुए के रूप में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।
उपकरण से लेकर भोजन तक
खाद्य उपकरणों का क्रॉस-संदूषण सबसे आम प्रकार के संदूषण में से एक है, भले ही इसे पहचाना न गया हो। काउंटरटॉप्स, चाकू, बर्तन, कटिंग बोर्ड, स्टोरेज कंटेनर और खाद्य निर्माण उपकरण जैसी सतहों पर बैक्टीरिया लंबे समय तक जीवित रह सकते हैं (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 6)
जब उपकरण ठीक से नहीं धोए जाते हैं या अनजाने में बैक्टीरिया से दूषित हो जाते हैं, तो यह बड़ी मात्रा में हानिकारक बैक्टीरिया को भोजन में स्थानांतरित कर सकता है। यह हैंडलिंग के दौरान किसी भी समय हो सकता है - घर पर और कारखानों और रेस्तरां में (इसके बारे में अध्ययन यहां देखें: 6)। एक कनाडाई कटा हुआ मांस कंपनी में 2008 की एक घटना के परिणामस्वरूप लिस्टरिया-दूषित मांस कटर से 22 ग्राहकों की मौत हो गई (यहां अध्ययन देखें: 9)।
घर पर, मांस और कच्ची सब्जियों को काटने के लिए एक ही बोर्ड और चाकू का उपयोग करना हानिकारक हो सकता है यदि सब्जियां कच्ची खाई जाती हैं (इसके बारे में अध्ययन यहां देखें: 10)।
एक अध्ययन में पाया गया कि कच्चे मांस के साथ काम करने के बाद पुराने प्रतिभागियों को अपने बोर्डों को साफ करने के लिए साबुन और पानी का उपयोग करने की संभावना कम थी, जबकि युवा प्रतिभागियों को क्रॉस संदूषण के जोखिमों के बारे में पता नहीं था (यहां अध्ययन देखें: 10)।
अनुचित खाद्य संरक्षण विधियों से क्रॉस संदूषण हो सकता है। 2015 में, सलाद में इस्तेमाल किए गए आलू ने अनुचित कैनिंग प्रथाओं के कारण पार्टी के 22 प्रतिभागियों को बोटुलिज़्म से बीमार कर दिया (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 11)।
लोगों से लेकर खाने तक
कई तैयारी चरणों के दौरान मनुष्य आसानी से अपने शरीर या कपड़ों से बैक्टीरिया को भोजन में स्थानांतरित कर सकते हैं (इस पर अध्ययन देखें: 12)। एक व्यक्ति अपना हाथ खांस सकता है या कच्चे मुर्गे को छू सकता है और तैयारी प्रक्रिया के बीच में बिना हाथ धोए ही भोजन बनाना जारी रख सकता है (इस पर अध्ययन देखें: 12)।
190 वयस्कों के एक अध्ययन में, केवल 58% प्रतिभागियों ने खाना पकाने या खाना बनाने से पहले हाथ धोने की सूचना दी, जबकि केवल 48% ने कहा कि उन्होंने छींकने या खांसने के बाद हाथ धोए (इसके बारे में अध्ययन देखें: 13)।
अन्य सामान्य उदाहरणों में खाना बनाते समय या गंदे एप्रन या तौलिये से अपने हाथों को पोंछते समय बैक्टीरिया से भरे सेल फोन का उपयोग करना शामिल है। ये अभ्यास आपके हाथों को दूषित कर सकते हैं और बैक्टीरिया को भोजन या उपकरण में फैला सकते हैं (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 12, 14, 15)।
हालांकि यह एक चिंता का विषय है, 2015 के एक मेटा-विश्लेषण में पाया गया कि घर और काम पर खाद्य सुरक्षा शिक्षा क्रॉस-संदूषण और असुरक्षित खाने की प्रथाओं के जोखिम को काफी कम कर सकती है (इस पर अध्ययन देखें: 16)।
क्रॉस-संदूषण के जोखिम को कम करने का अब तक का सबसे प्रभावी तरीका कम से कम 20 सेकंड के लिए अपने हाथों को साबुन और पानी से अच्छी तरह धोना है (इस पर अध्ययन यहां देखें: 12, 17)।
दुष्प्रभाव
क्रॉस-संदूषण के दुष्प्रभाव हल्के से लेकर गंभीर तक हो सकते हैं। हल्के साइड इफेक्ट्स में पेट दर्द, भूख न लगना, सिरदर्द, मतली और दस्त शामिल हैं। आम तौर पर, वे दूषित भोजन के सेवन के 24 घंटों के भीतर दिखाई देते हैं, हालांकि वे एक्सपोजर के हफ्तों बाद दिखाई दे सकते हैं, जिससे विशिष्ट कारण निर्धारित करना मुश्किल हो जाता है (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 18)।
उल्टी या दस्त के मामलों में, ठीक से हाइड्रेट करना महत्वपूर्ण है (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 18)। गंभीर दुष्प्रभावों में तीन दिनों से अधिक समय तक दस्त, खूनी मल, बुखार, निर्जलीकरण, अंग विफलता और यहां तक कि मृत्यु भी शामिल है (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 18)।
यदि साइड इफेक्ट बिगड़ते हैं या एक या दो दिन से अधिक समय तक चलते हैं, साथ ही यदि आप एक जोखिम वाले समूह का हिस्सा हैं, तो तत्काल चिकित्सा की तलाश करें।
जोखिम में कौन है?
हर किसी को क्रॉस-संदूषण से बीमार होने का खतरा होता है (इसके बारे में अध्ययन यहां देखें: 19)।
हालांकि, कुछ समूह बहुत अधिक जोखिम में हैं, जिनमें शामिल हैं:
- प्रेग्नेंट औरत
- 5 साल से कम उम्र के बच्चे
- 65 वर्ष से अधिक उम्र के वयस्क
- कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग - उदाहरण के लिए, एचआईवी/एड्स वाले लोग, अनियंत्रित मधुमेह या कैंसर
यह ध्यान में रखते हुए कि ये समूह आबादी का एक बड़ा हिस्सा बनाते हैं, घर पर या खाद्य सेवा प्रतिष्ठान में काम करते समय सुरक्षित भोजन से निपटने का अभ्यास करना महत्वपूर्ण है (इस पर अध्ययन देखें: 19)।
क्रॉस संदूषण से कैसे बचें
क्रॉस संदूषण से बचने के कई तरीके हैं।
भोजन खरीदना और भंडारण करना
- जब तक आप इसे तुरंत खाने की योजना नहीं बनाते हैं, तब तक इसकी समाप्ति तिथि के करीब खाना खरीदने से बचें;
- अन्य खाद्य पदार्थों में तरल पदार्थ के रिसाव को रोकने के लिए कच्चे मांस को रेफ्रिजरेटर के अंदर एक बंद कांच के कंटेनर में स्टोर करें;
- कच्चे मांस और अंडे के लिए अलग किराने की थैलियों का प्रयोग करें;
- दो से तीन दिनों के भीतर रेफ्रिजेरेटेड भोजन से बचे हुए का उपयोग करें और उन्हें उचित तापमान पर पकाएं।
खाने की तैयारी
- कच्चे मांस को छूने, किसी जानवर को पेट लगाने, बाथरूम का उपयोग करने, खांसने या छींकने या फोन का उपयोग करने के बाद कम से कम 20 सेकंड के लिए अपने हाथ साबुन और पानी से धोएं;
- अपने बर्तन, काउंटरटॉप्स, कटिंग बोर्ड और अन्य सतहों को साबुन और गर्म पानी से धोएं, खासकर कच्चे मांस को संभालते समय;
- मांस और सब्जियों के लिए अलग-अलग कटिंग बोर्ड का प्रयोग करें;
- साफ स्पंज और कपड़े का प्रयोग करें;
- फ़ूड थर्मामीटर का उपयोग करके भोजन को उचित तापमान पर पकाएं।
अंत में, अपने देश के खाद्य और रोग नियंत्रण बोर्ड की वेबसाइट, जैसे रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र पर जाकर रेस्तरां के साथ अप-टू-डेट रहें।
