मकई स्टार्च को नौ युक्तियों से कैसे बदलें
आलू स्टार्च, आटा और अरारोट का आटा कुछ विकल्प हैं। पूरी सूची देखें
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स्टार्च, जिसे स्टार्च भी कहा जाता है, एक कार्बोहाइड्रेट है जो मकई, आलू, चावल और गेहूं जैसे पौधों के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। ब्राजील में, कॉर्न स्टार्च का उपयोग रसोई में व्यापक रूप से शोरबा, सॉस, स्टॉज को गाढ़ा करने और ब्रेड और केक को बांधने के लिए किया जाता है। लेकिन इसका उपयोग गोंद की तैयारी में भी किया जा सकता है, और औद्योगिक रूप से यह पेपरमेकिंग मसूड़ों में एक घटक है; सिरप और मिठास की; अन्य उपयोगों के बीच।
इसे कॉर्नस्टार्च भी कहा जाता है, यह शब्द ब्रांड से निकला है माज़िना कॉर्नस्टार्च मकई की गुठली से निकाला गया पाउडर है। गर्म होने पर, यह पानी को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेता है, जिससे इस घटक को इसकी गाढ़ा करने की क्षमता मिल जाती है। यह सीलिएक रोग या ग्लूटेन के प्रति गैर-सीलिएक संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए भी एक सहयोगी है, क्योंकि यह आमतौर पर लस मुक्त होता है (जब यह प्रसंस्करण के दौरान दूषित नहीं होता है)।
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हालांकि, कॉर्नस्टार्च एकमात्र ऐसा घटक नहीं है जिसे गाढ़ा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। और इसके अलावा, कुछ लोग इससे बचना पसंद करते हैं, क्योंकि यह ज्यादातर ट्रांसजेनिक मकई से प्राप्त होता है। लेख में इस विषय के बारे में और जानें: "ट्रांसजेनिक मकई: यह क्या है और इसके जोखिम क्या हैं"। कॉर्नस्टार्च को बदलने के लिए कुछ विकल्प देखें:
1. आलू स्टार्च
यह स्टार्च संस्करण आलू को कुचलकर और सुखाकर बनाया जाता है। कॉर्न स्टार्च की तरह, आलू के स्टार्च में ग्लूटेन नहीं होता है। हालांकि, यह एक परिष्कृत स्टार्च है, जिसका अर्थ है कि यह कार्बोहाइड्रेट में उच्च है और इसमें बहुत कम वसा या प्रोटीन होता है।
कंद और जड़ों के अन्य स्टार्च की तरह, आलू स्टार्च का स्वाद बहुत हल्का होता है, इसलिए यह व्यंजनों में अवांछित स्वाद नहीं जोड़ता है। आपको मकई के स्टार्च को आलू के स्टार्च से 1:1 के अनुपात में बदलना चाहिए। इसका मतलब यह है कि यदि आपकी रेसिपी में एक बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च की आवश्यकता है, तो इसे एक बड़े चम्मच आलू स्टार्च से बदलें।
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2. अरारोट स्टार्च
अरारोट दक्षिण अमेरिका की मूल निवासी सब्जी है जिसका भूमिगत तना खाने योग्य है। लोकप्रिय ज्ञान के अनुसार, इसमें औषधीय गुण हैं, लेकिन यह खाना पकाने में है कि अरारोट बाहर खड़ा है, ग्लूटेन पर आहार प्रतिबंध वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जा रहा है। आसानी से पचने योग्य भोजन के रूप में माना जाता है, अरारोट स्टार्च (जिसे अरारोट स्टार्च भी कहा जाता है) का उपयोग दलिया, केक और कुकीज़ बनाने में किया जाता है। इस विशेषता के कारण, यह बुजुर्गों, छोटे बच्चों और शारीरिक रूप से कमजोर लोगों या ठीक होने वाले रोगियों के लिए संकेत दिया गया है। अरारोट स्टार्च पानी के साथ मिश्रित होने पर एक स्पष्ट जेल बनाता है, इसलिए यह स्पष्ट तरल पदार्थों को गाढ़ा करने के लिए बहुत अच्छा है (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 1)
समान परिणाम प्राप्त करने के लिए कॉर्नस्टार्च की तुलना में दोगुने अरारोट का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
3. कसावा स्टार्च (कसावा स्टार्च या कसावा स्टार्च)
स्टार्च, मीठा या खट्टा, टैपिओका तैयार करने का आधार है; कसावा से निकाला जा रहा है, जो पूरे दक्षिण अमेरिका में पाया जाता है। हालांकि, कुछ प्रकार के कसावा में साइनाइड होता है, इसलिए कसावा को इसकी सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए पहले इलाज किया जाना चाहिए (इस पर अध्ययन देखें: 2)।
अधिकांश रसोइया एक चम्मच कॉर्नस्टार्च को दो बड़े चम्मच कसावा स्टार्च (पोलविल्हो) से बदलने की सलाह देते हैं।
कसावा के लाभों की खोज करने के लिए, लेख पर एक नज़र डालें: "कसावा: इसके पोषण संबंधी लाभ जानें"।
4. चावल का आटा
चावल के आटे में ग्लूटेन नहीं होता है, यह लीवर के लिए अच्छा है (एक अध्ययन के अनुसार) और इसे घर पर बनाना बहुत आसान है। पास्ता, केक और ब्रेड में एक घटक के रूप में परोसने के अलावा, इसे थिकनेस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जो कॉर्नस्टार्च को बदलने के लिए एक प्रभावी विकल्प है। लेख में इसके लाभों और इसके उपयोग के बारे में जानें: "चावल का आटा: लाभ और इसे घर पर कैसे बनाएं"।
5. अलसी भोजन
पिसे हुए अलसी के बीज बहुत शोषक होते हैं और अंडे की सफेदी के समान पानी के साथ मिश्रित होने पर एक जेल बनाते हैं। कॉर्नस्टार्च को बदलने के लिए चार बड़े चम्मच पानी के साथ एक चम्मच कुचले हुए अलसी को मिलाएं और दस मिनट तक प्रतीक्षा करें। यह राशि कॉर्नस्टार्च के दो बड़े चम्मच के बराबर की जगह लेती है।
7. साइलियम
Psyllium जीनस के पौधों के बीज को दिया गया नाम है पौधा, यह भी कहा जाता है इस्फागुला. Psyllium बीज में बड़ी मात्रा में पानी को अवशोषित करने का गुण होता है, जो एक महान गाढ़ा बनाने में मदद करता है और बेहतर: आंतों को हाइड्रेटेड रखने के लिए। ये बीज पेट फूलना बढ़ाए बिना संतुलन को बढ़ावा देने में भी मदद करते हैं। आपको अपने व्यंजनों को गाढ़ा करने के लिए केवल थोड़ी मात्रा की आवश्यकता होगी, इसलिए आधा चम्मच से शुरू करें और आवश्यकतानुसार बढ़ाएं।
Psyllium के अविश्वसनीय लाभों के बारे में जानने के लिए, लेख देखें: "Psyllium: समझें कि यह किस लिए है और इसे अपने लाभ के लिए उपयोग करें"।
8. ग्वार गम
ग्वार बीन्स से गोंद निकाला जाता है। अनाज की बाहरी भूसी हटा दी जाती है और केंद्रीय स्टार्चयुक्त भ्रूणपोष को एकत्र किया जाता है, सुखाया जाता है और पाउडर बनाया जाता है। यह कैलोरी में कम और घुलनशील फाइबर से भरपूर होता है, जो इसे कॉर्नस्टार्च को थिकनेस के रूप में बदलने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाता है (इसके बारे में अध्ययन देखें: 3, 4)
लेकिन ग्वार गम एक मजबूत गाढ़ापन है। एक छोटी राशि से शुरू करें - लगभग एक चौथाई चम्मच - और धीरे-धीरे वांछित स्थिरता तक बढ़ाएं।
7. जिंक गम
ग्वार गम के अलावा, जिंक गम है। उत्तरार्द्ध खाद्य पदार्थों में स्टार्च को हवा में फंसने की अनुमति देता है, जबकि ग्वार गम बड़े कणों को निलंबन में रखता है। आम तौर पर, ग्वार गम ठंडे खाद्य पदार्थ तैयार करने के लिए अच्छा होता है, जैसे कि फिलिंग, जबकि ज़ैंथन गम पेस्ट्री के लिए सबसे अच्छा विकल्प है, क्योंकि यह आटे और पास्ता में ग्लूटेन की जगह लेता है, लेकिन दोनों शाकाहारी और ग्लूटेन-मुक्त विकल्प हैं।
ज़ैंथन गम एक प्लांट गम है जिसे चीनी नामक बैक्टीरिया के साथ किण्वित करके बनाया जाता है ज़ैंथोमोनस कैंपेस्ट्रिस। यह एक जेल का उत्पादन करता है, जिसे बाद में सुखाया जाता है और एक पाउडर बनाया जाता है जिसे आप अपने रसोई घर में उपयोग कर सकते हैं। ज़ैंथन गम की बहुत कम मात्रा एक तरल को बड़ी मात्रा में गाढ़ा कर सकती है (इसके बारे में यहाँ अध्ययन देखें: 5)। थोड़ी मात्रा में ज़ैंथन गम (1/4 चम्मच) का उपयोग करके इसे थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ने की सिफारिश की जाती है, अन्यथा तरल बहुत गाढ़ा हो सकता है।
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9. अन्य मोटा होना तकनीक
कई अन्य तकनीकें भी आपके व्यंजनों को गाढ़ा करने में आपकी मदद कर सकती हैं। इसमे शामिल है:
- धीमी आंच पर पकाएं;
- सब्जियों का प्रयोग करें: बची हुई सब्जियों को प्यूरी करने से टमाटर की चटनी गाढ़ी हो सकती है और अधिक पोषक तत्व मिल सकते हैं;
- नारियल के दूध का उपयोग करें: नारियल का दूध मोकेका बनाने के लिए उत्कृष्ट है, करी के साथ भूनकर और अन्य विकल्पों में स्वाद और मलाई की आवश्यकता होती है। लेख में जानिए इसके फायदे: "नारियल का दूध: उपयोग और लाभ"।
