कच्चे और पके प्याज के सात फायदे
प्याज के रक्त शर्करा को कम करने और कैंसर को रोकने जैसे फायदे हैं, लेकिन इसके सेवन के लिए भी देखभाल की आवश्यकता होती है
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प्याज पौधों का बल्ब है जिसे वैज्ञानिक रूप से जाना जाता है एलियम स्ट्रेन. प्याज पूरी दुनिया में उगाए जाते हैं और कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं, मुख्य रूप से एंटीऑक्सिडेंट और सल्फर युक्त यौगिकों की उपस्थिति के कारण।
- प्याज के छिलके की चाय के उपयोग और लाभ
आम तौर पर एक मसाला या संगत के रूप में उपयोग किया जाता है, प्याज ब्राजील के व्यंजनों में एक आवश्यक भोजन है और सलाद में भुना हुआ, उबला हुआ, ग्रील्ड, तला हुआ (प्रसिद्ध ब्रेडेड प्याज!), तला हुआ, पाउडर या कच्चा खाया जा सकता है।
- मसाला और उनके स्वास्थ्य लाभ
ये जड़ें आकार, आकार और रंग में भिन्न हो सकती हैं, लेकिन सबसे आम प्रकार के प्याज सफेद, पीले और बैंगनी होते हैं। प्याज के स्वाद में भी उतार-चढ़ाव होता है - हल्के और मीठे से लेकर तीखे और मसालेदार, विविधता और मौसम पर निर्भर करता है।
कच्चे प्याज के पोषक गुण
कच्चे प्याज में हर 100 ग्राम में केवल 40 कैलोरी होती है और इसमें 89% पानी, 1.7% फाइबर और थोड़ी मात्रा में प्रोटीन और वसा होता है।हर 100 ग्राम प्याज में होता है: | |
|---|---|
| कैलोरी | 40 |
| पानी | 89 % |
| प्रोटीन | 1.1 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 9.3 ग्राम |
| चीनी | 4.2 ग्राम |
| रेशा | 1.7 ग्राम |
| कुल वसा | 0.1 ग्राम |
| तर-बतर | 0.04g |
| एकलअसंतृप्त | 0.01 ग्राम |
| बहुअसंतृप्त | 0.02 ग्राम |
| ओमेगा 3 फैटी एसिड्स | 0 ग्राम |
| ओमेगा-6 | 0.01 ग्राम |
प्याज के फायदे
- मददगार संकेत: बिना आंसू बहाए प्याज काट लें
1. फाइबर स्रोत
प्याज फाइबर का एक बड़ा स्रोत है, जो प्याज के प्रकार के आधार पर अपने ताजे वजन का लगभग 0.9 से 2.6% हिस्सा होता है।
वे स्वस्थ घुलनशील फाइबर से भरपूर होते हैं, जिन्हें फ्रुक्टेन कहा जाता है, जिन्हें प्रीबायोटिक फाइबर के रूप में भी जाना जाता है, क्योंकि वे बैक्टीरिया के लिए खाद्य सब्सिडी के रूप में काम करते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं।
इन घुलनशील फाइबर के सेवन से शॉर्ट-चेन फैटी एसिड का निर्माण होता है, जैसे कि ब्यूटायरेट, जो कोलन स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है, सूजन को कम कर सकता है और कोलन कैंसर के खतरे को कम कर सकता है (इस पर अध्ययन देखें: 1, 2, 3)।
हालांकि, फ्रुक्टेन्स को के रूप में भी जाना जाता है फोडमैप्स (ओलिगो-, डी-, मोनोसैकेराइड्स और किण्वित पॉलीओल्स), जिसे कुछ लोग पचा नहीं सकते। वे फोडमैप्स संवेदनशील व्यक्तियों में अप्रिय पाचन लक्षण पैदा कर सकता है जैसे कि चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (आईबीएस) (इस पर अध्ययन यहां देखें: 4, 5, 6)।
- आहार फाइबर क्या है और इसके लाभ क्या हैं?
2. विटामिन और खनिजों का स्रोत
प्याज भी विटामिन और खनिजों का एक स्रोत है जैसे:- विटामिन सी: एंटीऑक्सीडेंट विटामिन जो प्रतिरक्षा समारोह और त्वचा और बालों के रखरखाव के लिए जरूरी है;
- फोलेट (बी9): एक पानी में घुलनशील बी विटामिन जो कोशिका वृद्धि और चयापचय के लिए आवश्यक है और गर्भवती महिलाओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है;
- विटामिन बी6: अधिकांश खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, यह लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में महत्वपूर्ण है;
- पोटेशियम: एक आवश्यक खनिज जो रक्तचाप को कम कर सकता है और हृदय स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।
3. स्वस्थ यौगिकों से भरपूर
प्याज फ्लेवोनोइड्स के मुख्य स्रोतों में से हैं, विशेष रूप से क्वेरसेटिन (इस पर अध्ययन यहाँ देखें: 7, 8, 9)। इसके अलावा, वे इसमें भी समृद्ध हैं:- एंथोसायनिन: केवल लाल या बैंगनी प्याज में पाया जाता है, एंथोसायनिन शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट और रंगद्रव्य होते हैं जो प्याज को लाल रंग देते हैं;
- क्वेरसेटिन: एक एंटीऑक्सिडेंट फ्लेवोनोइड जो रक्तचाप को कम कर सकता है और हृदय स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है (संबंधित अध्ययन यहां देखें: 10, 11);
- सल्फर यौगिक: मुख्य रूप से सल्फाइड और पॉलीसल्फाइड, जो कैंसर के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव डाल सकते हैं (इस पर अध्ययन यहां देखें: 12, 13, 14);
- थियोसल्फिनेट्स: सल्फर युक्त यौगिक जो हानिकारक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोक सकते हैं और रक्त के थक्कों को बनने से रोक सकते हैं (संबंधित अध्ययन यहां देखें: 15, 16)।
लाल प्याज और पीला प्याज एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं। पीले प्याज में सफेद प्याज की तुलना में लगभग 11 गुना अधिक एंटीऑक्सीडेंट हो सकते हैं। हालांकि, एक अध्ययन के अनुसार, खाना पकाने से आपके एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा काफी कम हो सकती है।
प्याज के एंटीऑक्सीडेंट गुण सूजन और हानिकारक सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को कम करते हैं (इस पर अध्ययन यहां देखें: 15, 16, 17, 18, 19)।
4. रोगाणुरोधी प्रभाव
पर्यावरण के साथ-साथ हमारे शरीर के अंदर भी कई सूक्ष्म जीव होते हैं और उनमें से कुछ हानिकारक भी हो सकते हैं।
दो अध्ययनों ने निष्कर्ष निकाला कि प्याज का अर्क और आवश्यक तेल इनमें से कुछ हानिकारक जीवों, जैसे बैक्टीरिया और खमीर के विकास को कम करने में सक्षम हैं।
5. ब्लड शुगर को कम करने में मदद करता है
मधुमेह एक आम बीमारी है जो मुख्य रूप से उच्च रक्त शर्करा के स्तर की विशेषता है। तीन पशु अध्ययनों से पता चला है कि प्याज रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकता है (इस पर यहां अध्ययन देखें: 20, 21, 22)।
मधुमेह के मनुष्यों पर किए गए एक अन्य अध्ययन ने निष्कर्ष निकाला कि एक दिन में 100 ग्राम कच्चा प्याज रक्त शर्करा के स्तर में उल्लेखनीय कमी लाता है।
6. हड्डियों के लिए अच्छा
कई महिलाएं ऑस्टियोपोरोसिस से पीड़ित होती हैं, खासकर रजोनिवृत्ति के बाद। तीन जानवरों के अध्ययनों से पता चला है कि प्याज में हड्डियों के बिगड़ने के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव होते हैं और यहां तक कि हड्डी के द्रव्यमान को भी बढ़ा सकते हैं (इस पर यहां अध्ययन देखें: 23, 24, 25)।
50 से अधिक महिलाओं के एक अन्य अध्ययन ने निष्कर्ष निकाला कि नियमित रूप से प्याज का सेवन हड्डियों के घनत्व में वृद्धि से जुड़ा हुआ है। एक तीसरे नियंत्रित अध्ययन में पाया गया कि प्याज सहित चुनिंदा फल, जड़ी-बूटियां और सब्जियां खाने से पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं में हड्डियों का नुकसान कम हो सकता है।
7. कैंसर से बचाता है
कैंसर दुनिया में मृत्यु के मुख्य कारणों में से एक है, जो शरीर में कोशिकाओं की अनियंत्रित वृद्धि की विशेषता है। अवलोकन संबंधी अध्ययनों ने प्याज की खपत में वृद्धि को पेट, स्तन, कोलन और प्रोस्टेट कैंसर सहित कई प्रकार के कैंसर के कम जोखिम से जोड़ा है (संबंधित अध्ययन यहां देखें: 26, 27, 28, 50, 51, 52)।
प्याज का सेवन करते समय सावधानियां
1. प्याज असहिष्णुता और एलर्जी
प्याज एलर्जी अपेक्षाकृत दुर्लभ है, लेकिन कच्चे प्याज असहिष्णुता काफी आम है। कच्चे प्याज की असहिष्णुता के लक्षणों में पाचन संबंधी परेशानी जैसे पेट खराब, नाराज़गी और गैस शामिल हैं।
कुछ लोगों को प्याज के संपर्क में आने से ही एलर्जी का अनुभव हो सकता है, भले ही उन्हें अपने द्वारा खाए जाने वाले प्याज से एलर्जी हो।
2. आंख और मुंह में जलन
प्याज तैयार करने और काटने में सबसे आम समस्या आंखों में जलन और आंसू बनना है। ऐसा इसलिए है क्योंकि जब एक प्याज को काटा जाता है, तो उसकी कोशिकाएं आंसू कारक (एलएफ) नामक गैस छोड़ती हैं। यह गैस जलन का कारण बनती है, जिसके बाद आंखों को साफ करने के लिए आंसू निकलते हैं।
काटते समय जड़ के सिरे को बरकरार रखने से जलन कम हो सकती है क्योंकि प्याज के आधार में बल्ब की तुलना में इन पदार्थों की मात्रा अधिक होती है। प्याज को पानी के नीचे या बहते पानी के नीचे काटने से भी गैस को हवा में घुलने से रोका जा सकता है।
प्याज को कच्चा खाने पर मुंह में जलन होने के लिए टियर फैक्टर (एलएफ) भी जिम्मेदार होता है। खाना पकाने से यह भावना कम या समाप्त हो जाती है, लेकिन यह एंटीऑक्सिडेंट की मात्रा को भी कम कर देती है।
3. पालतू जानवरों के लिए खतरा
जबकि प्याज मानव आहार का एक स्वस्थ घटक है, वे कुत्तों, बिल्लियों, घोड़ों और बंदरों सहित कुछ जानवरों के लिए घातक हो सकते हैं। मुख्य अपराधी सल्फोक्साइड और सल्फाइड नामक यौगिक हैं, जो "हेंज बॉडी एनीमिया" नामक बीमारी को प्रेरित कर सकते हैं, जो लाल रक्त कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाते हैं, जिससे एनीमिया होता है।
दूसरे शब्दों में: अपने पालतू प्याज न दें!
आप पहले से ही यहां हैं इसका लाभ उठाने के बारे में और नीचे दिए गए वीडियो को देखें? वह बताते हैं कि प्याज को आसान तरीके से कैसे काटा जाता है:
