शाकाहार क्या है और इसके फायदे

उन कारणों को समझें जिनकी वजह से दुनिया भर के लोग शाकाहार का पालन करते हैं

शाकाहार

लुई हेंसल @shotsolouis द्वारा संपादित और आकार बदला हुआ चित्र, Unsplash . पर उपलब्ध है

शाकाहार एक खाद्य अभ्यास है जो मुख्य खाद्य स्रोत के रूप में सब्जियां और कवक रखने वाले लाल मांस जैसे पशु डेरिवेटिव की खपत को बाहर करता है। पश्चिमी संस्कृतियों (1 और 2) में शाकाहार एक महत्वपूर्ण खाद्य आंदोलन के रूप में उभरा है। शाकाहारी होने के लाभों में बेहतर स्वास्थ्य (3, 4), अधिक टिकाऊ वातावरण (5, 6, और 7) और अमानवीय जानवरों (8, 9) के साथ अधिक सहानुभूतिपूर्ण संबंध शामिल हैं।

अभिव्यक्ति "सख्त शाकाहारी" और "अंडाकार शाकाहारी" उन लोगों को अलग करने के लिए बनाई गई थी, जो सब्जियों और कवक पर 100% आधारित आहार रखते हैं, जो मांस को छोड़कर क्रमशः डेयरी उत्पादों और अंडे का उपभोग करते हैं।

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जीवन के अन्य आहार और दर्शन हैं जो पशु डेरिवेटिव की खपत में कुल बहिष्करण या कमी का प्रस्ताव करते हैं, जैसे कि पेक्सिटेरियनवाद, फ्लेक्सिटेरियनवाद, पेगनिज्म और शाकाहार। बाद के मामले में, आहार पूरी तरह से कवक और सब्जियों पर आधारित होने के अलावा, इसलिए, सख्ती से शाकाहारी, किसी भी भोजन, उत्पादों और बर्तनों के उत्पादन में शामिल जानवरों के कल्याण के साथ एक नैतिक चिंता है - जानवरों पर परीक्षण किए जाने वाले सौंदर्य प्रसाधन टाला गया; किसी भी प्रकार का मांस, डेयरी और अंडे; चमड़े की वस्तुएं; अन्य उत्पादों में जिसमें पीड़ा शामिल है और इसमें किसी भी जानवर के जीव के डेरिवेटिव, उत्सर्जन या अंग शामिल हैं।

शाकाहार में शामिल होने के कारण

1. दीर्घायु

जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, शाकाहारी होने का परिणाम लंबा जीवन हो सकता है। जामा आंतरिक चिकित्सा. संयुक्त राज्य अमेरिका में लोमा लिंडा सेवेंथ-डे एडवेंटिस्ट यूनिवर्सिटी के पेशेवरों द्वारा किए गए सर्वेक्षण के अनुसार, सख्त शाकाहारियों (जो केवल सब्जियां और कवक खाते हैं) में मृत्यु का 15% कम जोखिम होता है, जबकि लैक्टो-ओवो वाले लोगों में मृत्यु का जोखिम 15% कम होता है। शाकाहारी (जो सब्जियां, अंडे, दूध और डेयरी उत्पादों पर आधारित आहार लेते हैं) में मांस खाने वालों की तुलना में मृत्यु का 9% कम जोखिम होता है। पेस्को-शाकाहारियों (जो मछली, सब्जियां, अंडे और डेयरी उत्पाद खाते हैं) में मृत्यु का 19% कम जोखिम होता है। अंत में, अर्ध-शाकाहारी (वे एक मानक आहार पर एक व्यक्ति की तुलना में कम मांस का सेवन करते हैं और गोमांस और सूअर का मांस नहीं खाते हैं, हालांकि वे चिकन और मछली खाते हैं) अधिक मांस खाने वालों की तुलना में मृत्यु का 8% कम जोखिम होता है। आवृत्ति।

2. पुराने रोगों के जोखिम को कम करता है

ऑक्सफोर्ड यूनिवर्सिटी के शोधकर्ताओं द्वारा 2013 की शुरुआत में किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि शाकाहारी होने से मांस और मछली पर आधारित आहार की तुलना में हृदय रोग का खतरा 32 प्रतिशत कम हो जाता है। इस सर्वेक्षण में यूके के 45,000 लोग शामिल थे, जिनमें से 34% शाकाहारी थे। शोधकर्ताओं ने इस अध्ययन में पाया कि शाकाहार का पालन करने से उच्च बॉडी मास इंडेक्स होने की संभावना कम होती है, साथ ही साथ मधुमेह भी होता है। जर्नल में प्रकाशित 2011 का एक अध्ययन मधुमेह की देखभाल ने दिखाया कि शाकाहारी होने का संबंध मेटाबोलिक सिंड्रोम के जोखिम कारकों में कमी से है, जो विकारों का एक समूह है जो मधुमेह और हृदय रोग के बढ़ते जोखिम से जुड़ा है।

मंच पर स्थित 25 अध्ययनों की समीक्षा PubMed निष्कर्ष निकाला है कि पशु उत्पादों में कमी के साथ एक आहार मोटापे और टाइप 2 मधुमेह के जोखिम को कम करने में योगदान देता है। यह चयापचय स्वास्थ्य और रक्तचाप के मार्करों में भी सुधार करता है और क्रोहन रोग जैसे सूजन आंत्र रोगों के उपचार में एक भूमिका निभाता है।

3. शाकाहार का पालन करना ग्रीनहाउस प्रभाव के खिलाफ कार में ड्राइविंग रोकने की तुलना में अधिक प्रभावी है

येल विश्वविद्यालय के एक सर्वेक्षण के अनुसार, अन्य प्रकार के मांस (सूअर का मांस और मुर्गी), सब्जियों और पशु डेरिवेटिव (डेयरी और अंडे) की तुलना में रेड मीट के उत्पादन का पर्यावरणीय प्रभाव बहुत अधिक है। ऐसा इसलिए है, क्योंकि अध्ययन के अनुसार, मवेशियों में जुगाली करने की प्रक्रिया के साथ पोषी ऊर्जा की हानि होती है।

अध्ययन ने मांस उत्पादन के विस्तार के लिए आवश्यक भूमि, पानी और नाइट्रोजन उर्वरकों की मात्रा को देखा और इसकी तुलना मुर्गी, सूअर, अंडे और डेयरी उत्पादों से की। यह निष्कर्ष निकाला गया कि मवेशियों द्वारा खपत की जाने वाली सकल ऊर्जा का 2% से 12% के बीच मीथेन गैस के उत्पादन और उन्मूलन में बर्बाद हो जाता है।

गिदोन एशेल शोध का नेतृत्व करने वाले विशेषज्ञ ने कहा, "मवेशियों द्वारा खाए जाने वाले भोजन का केवल एक अंश रक्त प्रवाह में जाता है, इसलिए कुछ ऊर्जा खो जाती है।"

मवेशियों को घास के बजाय अनाज खिलाने से यह अक्षमता बढ़ जाती है, हालांकि एशेल बताते हैं कि घास से खिलाए गए मवेशियों में अभी भी अन्य पशु उत्पादों की तुलना में अधिक पर्यावरणीय पदचिह्न हैं।

एशेल ने यह भी कहा कि "रेड मीट कम खाने से कार चलाने की तुलना में कार्बन फुटप्रिंट कम होगा।"

4. अस्थमा के लक्षणों को कम करता है

एक पुराने स्वीडिश अध्ययन से पता चलता है कि सख्त शाकाहारी भोजन अस्थमा के लक्षणों को कम कर सकता है। एक वर्ष के लिए शाकाहारी आहार पर रहे 24 प्रतिभागियों में से 22 में सुधार हुआ, जिसमें कम नशीली दवाओं की लत भी शामिल थी।

ऐसा माना जाता है कि कुछ पशु खाद्य पदार्थ एलर्जी या सूजन की प्रतिक्रिया उत्पन्न कर सकते हैं, इसलिए इन खाद्य पदार्थों को आहार से हटाने से इन प्रतिक्रियाओं को कम किया जा सकता है।

5. मिट्टी और जल संसाधनों पर पर्यावरणीय दबाव को कम करता है

वनस्पति खाद्य उत्पादन के लिए पशु खाद्य उत्पादन की तुलना में बहुत कम भूमि स्थान की आवश्यकता होती है। एक हेक्टेयर भूमि में, उदाहरण के लिए, 42,000 से 50,000 टमाटर के पौधे लगाना संभव है या प्रति वर्ष औसतन 81.66 किलोग्राम गोमांस का उत्पादन करना संभव है। इस प्रकार, सख्त शाकाहारी भोजन वनों की कटाई में कमी को प्रोत्साहित करता है।

पानी की बचत भी काफी महत्वपूर्ण है: एक किलो सोया (जो पूर्ण प्रोटीन का एक स्रोत है) का उत्पादन करने के लिए 500 लीटर पानी का उपयोग किया जाता है, जबकि एक किलो गोमांस के लिए 15 हजार लीटर की आवश्यकता होती है।

अध्ययनों से पता चला है कि पशु उत्पादों की खपत को कम करने से भूमि उपयोग (10, 11) पर दबाव कम होता है और बड़े कृषि विस्तार (12) जैसे नकारात्मक पर्यावरणीय प्रभावों से बचने के लिए आवश्यक हो सकता है।

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6. यह शमन प्रौद्योगिकियों की तुलना में जलवायु परिवर्तन का मुकाबला करने में अधिक प्रभावी है

एक अध्ययन के अनुसार, जलवायु परिवर्तन को रोकने में तकनीकी शमन विकल्पों की तुलना में आहार बदलना अधिक प्रभावी हो सकता है। तीन अन्य अध्ययनों ने निष्कर्ष निकाला कि पौधे आधारित आहार ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन (13, 14 और 15) को कम करने में योगदान देता है। अन्य शोधों से पता चला है कि, अगर दुनिया भर में अपनाया जाता है, तो शाकाहार 2 डिग्री सेल्सियस से अधिक ग्लोबल वार्मिंग को कम कर देगा, जिससे बढ़ती वैश्विक आबादी (16 और 17) के लिए सुरक्षित और किफायती भोजन तक पहुंच सुनिश्चित होगी।

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7. कैंसर के खतरे को कम करता है

अध्ययनों से पता चला है कि कम जोखिम वाली आबादी में, शाकाहार का पालन करने से कैंसर का समग्र जोखिम कम हो जाता है। एक शाकाहारी (सख्त शाकाहारी) आहार अन्य आहारों की तुलना में कैंसर के जोखिम को कम करने के लिए पाया गया है, महिलाओं के लिए कैंसर के खिलाफ सबसे बड़ी सुरक्षा प्रदान करता है, और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कैंसर के खिलाफ सबसे बड़ी सुरक्षा प्रदान करता है।

8. अगर हर कोई सख्त शाकाहारी होता, तो लाखों लोगों की जान और खरबों डॉलर बच जाते

पत्रिका में प्रकाशित एक सर्वेक्षण राष्ट्रीय विज्ञान अकादमी की कार्यवाही इस नतीजे पर पहुंचे कि अगर हर कोई पौधा आधारित आहार अपनाएगा तो 2050 तक 8.1 मिलियन लोगों की मौत से बचा जा सकेगा। मानक आहार दिशानिर्देशों के अनुरूप, पौधे-आधारित आहार में संक्रमण, समग्र मृत्यु दर को 6-10% तक कम कर सकता है।

उसी शोध के अनुसार, दुनिया भर में शाकाहारी भोजन के आर्थिक लाभ से 1 से 31 ट्रिलियन डॉलर की बचत होगी, जो 2050 में वैश्विक सकल घरेलू उत्पाद (जीडीपी) के 0.4 से 13% के बराबर होगा।

9. यह ग्रह को बचाने का सबसे प्रभावी तरीका है

आयोग EAT-Lancet by Food, Planet, Health स्वस्थ और टिकाऊ भोजन क्या है, इस पर वैज्ञानिक सहमति तक पहुंचने के लिए दुनिया भर के 30 से अधिक विश्व-अग्रणी वैज्ञानिकों को एक साथ लाया। जर्नल में प्रकाशित यह अध्ययन नश्तरने निष्कर्ष निकाला कि लाखों लोगों की मृत्यु और ग्रह को होने वाली विनाशकारी क्षति को रोकने के लिए खाद्य उत्पादन और खपत में भारी बदलाव होना चाहिए।

इन दो स्थितियों से बचने का तरीका आहार में एक महत्वपूर्ण बदलाव है: वर्तमान में खपत होने वाली चीनी और रेड मीट की आधी मात्रा और सब्जियों की मात्रा को दोगुना करें - इसमें अनाज, सब्जियां, पत्ते, सब्जियां, सूखे और ताजे फल शामिल हैं।

आयोग के शोधकर्ताओं का कहना है कि अगर लोग इस आहार का पालन करते हैं, तो हर साल 11 मिलियन से अधिक समय से पहले होने वाली मौतों को रोका जा सकता है, ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में कमी आएगी, और अधिक भूमि, पानी और जैव विविधता को संरक्षित किया जा सकेगा।

एक और सर्वे से पता चला कि अगर हर कोई शाकाहारी होता। 2050 में आधारभूत परिदृश्य की तुलना में खाद्य-संबंधित ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में 29-70% की कमी आएगी।

क्या एक व्यक्ति को शाकाहार का पालन करता है?

एक विश्लेषण के अनुसार, स्वास्थ्य, पर्यावरणीय लाभ और पशु अधिकार शीर्ष तीन कारणों का प्रतिनिधित्व करते हैं कि लोग पश्चिमी समाजों में शाकाहार का पालन क्यों करते हैं।

कैसे शुरू करें

यदि आप शाकाहारी बनना चाहते हैं, लेकिन इसे आसान बनाना चाहते हैं, तो अभ्यास के अभ्यस्त होने के लिए कुछ युक्तियों का पालन करें। सोमवार को मांसाहार शुरू करें और फिर पूरे सप्ताह के दौरान शाकाहारी रहें।

यदि आप शाकाहार पर विचार कर रहे हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए एक भोजन योजना तैयार करें कि आप अपने शरीर को सभी पोषक तत्व प्राप्त कर सकें और "रिलैप्स" के लिए खुद को दोष न दें, आदतों में कोई भी बदलाव एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें समय लगता है।



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