पीनट बटर के अद्भुत फायदे
प्रोटीन से भरपूर, पीनट बटर स्लिमिंग डाइट का सहयोगी है
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पीनट बटर, जिसे पीनट बटर या पीनट बटर भी कहा जाता है, केवल पकी हुई या भुनी हुई और पिसी हुई मूंगफली से बनी एक तैयारी है। इसे घर पर बनाया जा सकता है, लेकिन यह किराना स्टोर, बल्क स्टोर और फिटनेस एक्सेसरी स्टोर में आसानी से मिल जाता है क्योंकि इसमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है।
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स्वाद स्वादिष्ट है, बनावट बस अविश्वसनीय है और पिघलने से पहले जिस तरह से यह आपके मुंह की छत पर चिपक जाता है वह अद्भुत है। लेकिन दुर्भाग्य से, हर कोई पीनट बटर का आनंद नहीं ले सकता। कुछ लोगों को मूंगफली से एलर्जी होती है और आबादी के एक छोटे से प्रतिशत के लिए, यह सचमुच मार सकता है (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 1)। लेकिन क्या शेष 99% के लिए मूंगफली का मक्खन स्वस्थ है? समझना:
पीनट बटर के फायदे
व्यावहारिक रूप से असंसाधित भोजन के रूप में, मूंगफली का मक्खन स्वस्थ माना जाता है। हालाँकि, आपको उन ब्रांडों के बारे में पता होना चाहिए जो अंततः चीनी, वनस्पति तेल और यहाँ तक कि ट्रांस वसा भी मिलाते हैं।
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यह प्रोटीन का अच्छा स्रोत है
मूंगफली का मक्खन ऊर्जा का एक बड़ा स्रोत है। मूंगफली के मक्खन के 100 ग्राम सेवारत में शामिल हैं:- कार्बोहाइड्रेट: 20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (13% कैलोरी), जिनमें से छह फाइबर हैं;
- प्रोटीन: 25 ग्राम प्रोटीन (15% कैलोरी), जो कि अधिकांश अन्य पौधों के खाद्य पदार्थों की तुलना में काफी है;
- वसा: 50 ग्राम वसा, कुल कैलोरी का लगभग 72%।
हालांकि मूंगफली का मक्खन प्रोटीन में काफी अधिक है, यह आवश्यक मेथियोनीन जैसे अमीनो एसिड में कम है। मूंगफली फलियां परिवार से संबंधित हैं, जिसमें सेम, मटर और मसूर भी शामिल हैं। लेग्यूम प्रोटीन में थोड़ा मेथियोनीन और सिस्टीन होता है। जो लोग प्रोटीन के प्राथमिक स्रोत के रूप में मूंगफली के मक्खन या बीन्स पर भरोसा करते हैं, उनके लिए मेथियोनीन की कमी एक वास्तविक जोखिम है। ब्राजील में, सभी आवश्यक अमीनो एसिड को निगलने का एक अच्छा तरीका चावल और बीन्स खाना है। इस विषय के बारे में अधिक जानने के लिए, लेखों पर एक नज़र डालें: "अमीनो एसिड क्या हैं और वे किस लिए हैं"।
दूसरी ओर, कम मेथियोनीन का सेवन कुछ स्वास्थ्य लाभों से भी जुड़ा है। अध्ययनों से पता चला है कि कम मेथियोनीन का सेवन चूहों और चूहों के जीवन को लम्बा खींच सकता है, लेकिन यह स्पष्ट नहीं है कि क्या यह मनुष्यों के लिए भी सच है (इस पर अध्ययन यहां देखें: 2, 3)।
कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री
शुद्ध मूंगफली के मक्खन में केवल 20% कार्बोहाइड्रेट होते हैं और यह रक्त शर्करा के स्तर में बहुत कम वृद्धि का कारण बनता है, जिससे यह टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प बन जाता है (इस पर अध्ययन देखें: 4)।
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एक अवलोकन अध्ययन से पता चला है कि जो महिलाएं सप्ताह में पांच बार या उससे अधिक बार पीनट बटर खाती हैं, उनमें टाइप 2 मधुमेह विकसित होने का जोखिम 21% कम था। इन लाभों को आंशिक रूप से ओलिक एसिड के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था, जो मूंगफली में मुख्य वसा में से एक है। लेकिन यह भी संभव है कि उनके एंटीऑक्सीडेंट भी स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं (यहां इसके बारे में अध्ययन देखें: 5, 6)।
स्वस्थ वसा की उच्च सामग्री
चूंकि मूंगफली का मक्खन वसा में उच्च होता है, इसलिए 100 ग्राम की सेवा में 588 कैलोरी होती है। उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, शुद्ध मूंगफली का मक्खन या साबुत मूंगफली का मक्खन की मध्यम मात्रा में सेवन वजन घटाने के आहार में पूरी तरह से पर्याप्त है (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 7)।
मूंगफली के मक्खन में आधा वसा ओलिक एसिड से बना होता है, जो एक स्वस्थ प्रकार का मोनोअनसैचुरेटेड वसा होता है, जो जैतून के तेल में भी बड़ी मात्रा में पाया जाता है।
ओलिक एसिड कई स्वास्थ्य लाभों से जुड़ा हुआ है, जैसे कि बेहतर इंसुलिन संवेदनशीलता (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 8)। लेकिन पीनट बटर में लिनोलिक एसिड भी होता है, एक आवश्यक ओमेगा -6 फैटी एसिड जो कि अधिकांश वनस्पति तेलों में प्रचुर मात्रा में होता है।
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कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि ओमेगा -3 फैटी एसिड के सापेक्ष ओमेगा -6 फैटी एसिड का अधिक सेवन सूजन और पुरानी बीमारी के जोखिम को बढ़ा सकता है। हालांकि, सभी वैज्ञानिक आश्वस्त नहीं हैं। कुछ अध्ययनों से यह भी पता चलता है कि लिनोलिक एसिड इस सिद्धांत पर संदेह पैदा करते हुए भड़काऊ मार्करों के रक्त स्तर को नहीं बढ़ाता है (इस पर अध्ययन यहां देखें: 8, 9)।
यह विटामिन और खनिजों में समृद्ध है
मूंगफली का मक्खन बहुत ही पौष्टिक होता है। एक 100 ग्राम सेवारत कई विटामिन और खनिज प्रदान करता है:- विटामिन ई: आरडीआई का 45% (अनुशंसित दैनिक सेवन)
- विटामिन बी3 (नियासिन): आरडीआई का 67%
- विटामिन बी6: आरडीआई का 27%
- फोलेट: IDR . का 18%
- मैग्नीशियम: IDR का 39%
- कॉपर: IDR . का 24%
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यह बायोटिन में भी समृद्ध है और इसमें विटामिन बी 5, लोहा, पोटेशियम, जस्ता और सेलेनियम की अच्छी मात्रा होती है। हालांकि, ध्यान रखें कि ये मान 100 ग्राम सर्विंग पर आधारित होते हैं, जिसमें कुल 588 कैलोरी होती है। पालक या ब्रोकली जैसे कम कैलोरी वाले पौधों के खाद्य पदार्थों की तुलना में मूंगफली का मक्खन उतना पौष्टिक नहीं होता है।
यह एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है
अधिकांश प्राकृतिक खाद्य पदार्थों की तरह, पीनट बटर में केवल विटामिन और खनिज ही नहीं होते हैं। इसमें कई अन्य जैविक रूप से सक्रिय पोषक तत्व भी होते हैं जिनके कुछ स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं। यह पी-कौमरिक एसिड जैसे एंटीऑक्सिडेंट में काफी समृद्ध है, जो चूहों पर एक अध्ययन में गठिया को कम करने के लिए दिखाया गया था।
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मूंगफली के मक्खन में रेस्वेराट्रोल भी होता है, एक यौगिक जो हृदय रोग और अन्य पुरानी बीमारियों के कम जोखिम से जुड़ा होता है (इस पर अध्ययन यहां देखें: 10, 11)।
हानि
हालांकि पीनट बटर बहुत पौष्टिक होता है, लेकिन इसमें हानिकारक तत्व भी हो सकते हैं। सूची में सबसे ऊपर तथाकथित एफ्लाटॉक्सिन हैं, जो अत्यधिक कार्सिनोजेनिक हैं।
मूँगफली भूमिगत रूप से उगती है, जहाँ वे एक कवक द्वारा उपनिवेशित हो जाते हैं जिसे कहा जाता है एस्परजिलसजो एफ्लाटॉक्सिन का स्रोत है। यद्यपि मनुष्य एफ्लाटॉक्सिन के अल्पकालिक प्रभावों के लिए काफी प्रतिरोधी हैं, लेकिन लंबी अवधि में क्या होता है यह पूरी तरह से ज्ञात नहीं है।
मनुष्यों में कुछ अध्ययनों ने एफ्लाटॉक्सिन के संपर्क को यकृत कैंसर, बच्चों में विकास और मानसिक मंदता से जोड़ा है (इस पर अध्ययन देखें: 12, 13, 14, 15)। लेकिन वहां अच्छी ख़बर है। एक अध्ययन के अनुसार, मूंगफली को पीनट बटर में संसाधित करने से एफ्लाटॉक्सिन का स्तर 89% तक कम हो जाता है।
