कटिंग बोर्ड: अपना मॉडल अच्छी तरह से चुनें
जानिए कटिंग बोर्ड के प्रकार और आवश्यक देखभाल
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चॉपिंग बोर्ड या मीट बोर्ड, जैसा कि इसे लोकप्रिय कहा जाता है (कई अन्य खाद्य पदार्थों को अलग करने के बावजूद), किसी भी रसोई घर में एक अनिवार्य वस्तु है। लेकिन लकड़ी या प्लास्टिक (आमतौर पर पॉलीइथाइलीन) से बने सबसे आम मॉडल में संभावित खतरे होते हैं जो बोर्ड के लगातार उपयोग के कारण सतहों में खुलने वाली दरारों में छिप जाते हैं (कौन जानता था?)
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ब्राजील में, राष्ट्रीय स्वास्थ्य निगरानी एजेंसी (अनविसा) ने व्यावसायिक प्रतिष्ठानों को लकड़ी के उपकरण (बोर्ड और चॉपिंग और लकड़ी के चम्मच) का उपयोग करने से इस आधार पर प्रतिबंधित कर दिया कि वे विभिन्न प्रकार के बैक्टीरिया के प्रसार के लिए अधिक प्रवण होंगे। ये बैक्टीरिया काटने के समय लकड़ी के खांचे में जमा हो जाते हैं, यहां तक कि बोर्ड को धोने के बाद भी और नए उपयोग के समय अन्य खाद्य पदार्थों को संक्रमित कर सकते हैं।
हालांकि, उपाय विवादास्पद है। ऐसा इसलिए है क्योंकि लकड़ी के स्थानापन्न सामग्री, जो कि प्लास्टिक है, में भी कमियां हैं जो संदूषण का कारण बनती हैं। पॉलीप्रोपाइलीन बोर्ड के लगातार उपयोग से दरारें भी आती हैं जो सूक्ष्म जीवों को जमा करती हैं। 2010 में साओ कार्लोस-एसपी में एक उच्च शिक्षा संस्थान में रेस्तरां में किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि विश्लेषण किए गए अधिकांश बोर्डों (सभी प्लास्टिक) में असंतोषजनक स्वच्छता परिणाम थे। लेखकों ने सफाई के अलावा, बोर्ड को समय-समय पर बदलने की सिफारिश की।
एक बड़ी समस्या मांस और सब्जियों को काटने के लिए एक ही कटिंग बोर्ड का उपयोग करना है जिसे कच्चा खाया जाएगा। इस विषय के बारे में "क्रॉस संदूषण के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है" लेख में और जानें।
में प्रकाशित एक सर्वेक्षण भोजन के ब्रिटिश जर्नल, 2007 में, सूक्ष्मजीवों के प्रतिरोध के संदर्भ में तीन प्रकार के कटिंग बोर्ड (दो लकड़ी और एक प्लास्टिक) के प्रदर्शन की तुलना की। सामान्य तौर पर, लकड़ी के बोर्ड का प्लास्टिक के समान परिणाम होता था।
क्या ध्यान रखना है
एक मॉडल जिसमें बैक्टीरिया द्वारा संचय के लिए अतिसंवेदनशील खांचे नहीं होते हैं, वह है ग्लास बोर्ड। हालांकि, टेम्पर्ड ग्लास को रिसाइकिल नहीं किया जा सकता है। बोर्ड को कोई भी नुकसान सामग्री को बेकार कर देगा और इसे पुनर्प्राप्त करने का कोई तरीका नहीं होगा।
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प्लास्टिक, बैक्टीरिया द्वारा संभावित संदूषण के अलावा, सामग्री के प्रकार से ही उत्पन्न होने वाली समस्याएं होंगी। उपयोग के साथ, प्लास्टिक के छोटे टुकड़े, जिन्हें माइक्रोप्लास्टिक्स भी कहा जाता है, बोर्ड की सतह से ढीले हो जाते हैं और काटे जा रहे भोजन को दूषित करते हैं। हार्ड प्लास्टिक में बिस्फेनॉल और अन्य लगातार कार्बनिक प्रदूषक (पीओपी), स्वास्थ्य के संभावित कारण, हार्मोनल और प्रजनन संबंधी समस्याएं, मोटापा और यहां तक कि कैंसर भी हो सकते हैं।
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- नमक, भोजन, हवा और पानी में माइक्रोप्लास्टिक होते हैं
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खपत के बाद के पहलू में, लकड़ी को बायोडिग्रेडेबल होने का एक फायदा होगा। हालांकि, एक वाइल्ड कार्ड है, जो नमक की थाली है। नमक की प्लेट, जिसे ग्रिल और कटिंग बोर्ड दोनों के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, क्रॉस संदूषण के कम से कम जोखिम के साथ एक सुंदर विकल्प है। ऐसा इसलिए है क्योंकि अधिकांश सूक्ष्म जीव नमक में मर जाते हैं और इसके अलावा, केवल पानी का उपयोग करके इसे साफ करना बहुत आसान है। केवल सावधानी बरती जानी चाहिए कि उन खाद्य पदार्थों में नमक न डालें जो उनमें काटे गए हैं, क्योंकि नमक बोर्ड के संपर्क में पहले से ही नमक है। इसलिए अगर आप अपने खाने में नमक नहीं चाहते हैं, तो आप इसका इस्तेमाल नहीं कर सकते। लेकिन आप नमक की थाली के इस्तेमाल को बांस के तख्ते के साथ मिला सकते हैं। या सिर्फ स्टोन प्लैंक टाइप का इस्तेमाल करें।
रॉक स्लैब, जैसे ग्रेनाइट स्लैब और सोपस्टोन, ज्यादातर ग्रेट के रूप में उपयोग किए जाते हैं, लेकिन आप उन्हें सुरक्षित रूप से कटिंग बोर्ड के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं। आदर्श रूप से, क्रॉस संदूषण से बचने के लिए सब्जियों के लिए एक और कच्चे मांस को काटने के लिए एक का उपयोग करें।
बोर्ड के लिए चुनाव चाहे जो भी हो, समस्याओं को कम करने के लिए इसे ठीक से साफ करना आवश्यक है। नीचे, हम सूक्ष्म जीवों को खत्म करने के लिए कटिंग बोर्ड को साफ करने का एक स्थायी नुस्खा प्रदान करते हैं ताकि यह पर्यावरण के लिए कम हानिकारक हो। यदि आप नमक बोर्ड का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इसे साफ करने के लिए केवल एक सब्जी स्पंज और पानी का उपयोग कर सकते हैं।
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सैनिटाइजिंग टॉनिक
कप सफेद सिरके के साथ कप 3% हाइड्रोजन पेरोक्साइड मिलाएं। आप चाहें तो ऑरेगैनो एसेंशियल ऑयल की चार बूंदें और ग्रेपफ्रूट एक्सट्रेक्ट की चार बूंदें (जिन्हें यहां ग्रेपफ्रूट के नाम से जाना जाता है) मिलाएं, जो प्राकृतिक बाजारों में मिल सकती हैं। बेकिंग सोडा का एक बड़ा चमचा बोर्ड की सतह पर डालें और, एक वनस्पति स्पंज का उपयोग करके, घोल को रगड़ें। पानी से धो लें और बोर्ड को बहुत सूखी जगह पर छोड़ दें।
यदि आपके पास घर पर ये सामग्री नहीं है, तो बस बोर्ड को बहुत गर्म पानी और साबुन से धो लें, अच्छी तरह से स्क्रब करें और सुनिश्चित करें कि यह प्रक्रिया के बाद पूरी तरह से सूख जाए।
और खत्म करने के लिए...
आपके द्वारा चुने गए बोर्ड के प्रकार की परवाह किए बिना एक अत्यधिक अनुशंसित उपाय, भोजन तैयार करते समय भोजन को मिलाना नहीं है। कच्चे मांस को काटने और फिर उसी कटिंग बोर्ड पर सब्जी काटने से समस्या हो सकती है। कच्चा मांस आसानी से अन्य प्रकार के भोजन को दूषित कर सकता है। आदर्श यह है कि एक मांस बोर्ड और दूसरा सब्जियों के लिए हो।
