खाद्य स्प्राउट्स क्यों उगाएं?

अंकुरित बीजों की तुलना में स्प्राउट्स में अधिक प्रोटीन, विटामिन और खनिज होते हैं

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खाने योग्य स्प्राउट्स को अंकुरित करना एक ऐसा अभ्यास है जो आपके स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद हो सकता है। अंकुरित होने पर, बीज और अनाज प्रोटीन, विटामिन और खनिजों की मात्रा बढ़ाते हैं; इसके अलावा एंटीन्यूट्रिएंट्स की मात्रा कम करने और इसकी पाचनशक्ति में सुधार करने के अलावा। चेक आउट:

यह काम किस प्रकार करता है

स्प्राउट्स उगाने के लिए, सामान्य तौर पर, आपको पहले बीजों को 24 घंटे तक भिगोना चाहिए। इस चरण के बाद, सॉस से सारा पानी निकालना और कुछ दिनों के लिए ताजे पानी से छिड़कना आवश्यक है।

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अनाज और फलियां जैसे कि सूरजमुखी, एक प्रकार का अनाज, बीन्स, छोले और दाल को पकाया जा सकता है और व्यंजन या जमीन में मिलाया जा सकता है और विभिन्न प्रयोजनों के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले आटे में मिलाया जा सकता है, जैसे कि बेकिंग। अंकुरण प्रक्रिया विभिन्न पोषक तत्वों की सांद्रता को बढ़ाती है और एंटीन्यूट्रिएंट्स की मात्रा को कम करती है।

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पोषक तत्वों की मात्रा और अनाज की पाचनशक्ति को बढ़ाता है

साबुत अनाज और दालें फाइबर, बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन और आयरन, जिंक और मैग्नीशियम सहित महत्वपूर्ण खनिजों से भरपूर होती हैं (इस पर अध्ययन देखें: 1, 2)। इनमें अच्छी मात्रा में प्रोटीन भी होता है, जो वृद्धि, विकास, प्रतिरक्षा कार्य और सामान्य स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है (इसके बारे में अध्ययन यहां देखें: 3)।

लेकिन मंच द्वारा प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार PubMed, अंकुरण अमीनो एसिड (प्रोटीन) की मात्रा और विटामिन और खनिजों की जैव उपलब्धता को और बढ़ा सकता है। एक अन्य अध्ययन से पता चला है कि बिना अंकुरित बीन के बीजों की तुलना में लोबिया के अंकुरित चार से 38 गुना अधिक विटामिन सी, नौ से 12% अधिक प्रोटीन और 20% अधिक पाचन क्षमता रखते हैं।

एक अन्य अध्ययन से पता चला है कि एक प्रकार का अनाज के बीजों को अंकुरित करने से एंटीऑक्सिडेंट, प्रोटीन, फ्लेवोनोइड और पोषक तत्वों का स्तर काफी बढ़ जाता है; और एंटीन्यूट्रिएंट्स को कम करता है।

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इसके अलावा, अंकुरित अंकुरित फलियों में ग्लूटेन की मात्रा को कम कर सकते हैं, जिससे उन्हें पचाने में आसानी हो सकती है, विशेष रूप से ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील लोगों के लिए, अध्ययन के अनुसार।

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एंटीन्यूट्रिएंट्स की मात्रा को कम करता है

फाइटिक एसिड, लेक्टिन और प्रोटीज इनहिबिटर अनाज और फलियों में पाए जाने वाले यौगिक हैं जो पोषक तत्वों को अवशोषित करने की क्षमता को कम करते हैं, और इसलिए उन्हें "एंटीन्यूट्रिएंट्स" कहा जाता है (इस पर अध्ययन देखें: 4)। दूसरी ओर, इन अनाजों को अंकुरित करने से, एंटीन्यूट्रिएंट फाइटिक एसिड की मात्रा 81% तक कम हो सकती है (देखें लगभग 4, 5)।

एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि अंकुरित अंकुरित लेक्टिन के स्तर में 85% और प्रोटीज अवरोधकों में 76% की कमी करते हैं। यह प्रक्रिया महत्वपूर्ण प्रोटीन और खनिजों, जैसे लोहा, जस्ता, कैल्शियम, मैग्नीशियम और मैंगनीज के अवशोषण को बढ़ा सकती है (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 5)।

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तृप्ति बढ़ाता है और वजन कम करने में आपकी मदद करता है

यदि आप अधिक वजन वाले हैं, तो अपने स्वयं के उपभोग के लिए घर पर अंकुरित अंकुरित करना शुरू करना आपके स्वास्थ्य को पकड़ने का एक तरीका हो सकता है। स्प्राउट्स फाइबर से भरपूर होते हैं, जो तृप्ति को बढ़ाते हैं और वजन घटाने में मदद करते हैं (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 6)।

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इनमें अच्छी मात्रा में प्रोटीन भी होता है, जो भूख और कैलोरी की मात्रा को कम करता है (इसके बारे में अध्ययन यहां देखें: 7)। इसके अलावा, 1,475 लोगों के साथ किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि जो लोग नियमित रूप से बीन्स का सेवन करते थे, उनके शरीर का वजन और कमर की परिधि उन लोगों की तुलना में कम थी, जिन्हें यह आदत नहीं थी। बीन उपभोक्ताओं में अभी भी कमर के आकार में वृद्धि का 23% कम जोखिम और मोटापे का 22% कम जोखिम था।

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रक्त शर्करा के स्तर में सुधार करता है

स्प्राउट्स में मौजूद फाइबर रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद करते हैं, रक्त प्रवाह में ग्लूकोज के अवशोषण को धीमा करते हैं, जो रक्त शर्करा के स्तर में चोटियों और गिरावट को रोकता है (इस पर अध्ययन देखें: 8)।
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11 लोगों के एक अध्ययन के अनुसार, छह सप्ताह तक अंकुरित चावल के सेवन से सफेद चावल की तुलना में रक्त शर्करा का स्तर काफी कम हो गया। अन्य अध्ययनों में भी अंकुरित फलियां और साबुत अनाज के सेवन और बेहतर रक्त शर्करा नियंत्रण के बीच संबंध पाया गया है।

स्प्राउट्स की खेती करना अच्छा है

स्प्राउट्स को पकाया जा सकता है और सूप, स्टॉज, सॉस और रिसोट्टो में इस्तेमाल किया जा सकता है। कच्चे, वे पूरी तरह से सलाद और स्नैक्स के साथ जाते हैं। घर पर स्प्राउट्स उगाना भी यह सुनिश्चित करने का एक तरीका है कि जैविक भोजन हमेशा हाथ में हो, बाजार की यात्राओं को बचाए और डिस्पोजेबल पैकेजिंग से बचा जाए।



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