सादा दही कैसे बनाये
सादा दही बनाना जितना आसान लगता है, उससे कहीं ज्यादा आसान है। व्यंजनों की जाँच करें और विभिन्न प्रकार के घर के बने दही का परीक्षण करें
Unsplash पर मिशेल हेंडरसन की छवि
पारंपरिक दही प्रोबायोटिक बैक्टीरिया द्वारा दूध के किण्वन का परिणाम है। यह प्रक्रिया भोजन की पाचनशक्ति में सुधार करती है, जिससे दही सामान्य रूप से ताजे दूध की तुलना में कम पचने योग्य हो जाता है। प्राकृतिक दही विटामिन, कैल्शियम और प्रोटीन का स्रोत है, लेकिन सामान्य तौर पर इसकी कीमत थोड़ी अधिक होती है। लेकिन घर पर सादा दही बनाना मुश्किल नहीं है - और यदि आप लैक्टोज असहिष्णु हैं या पशु उत्पादों का सेवन नहीं करते हैं, तो ध्यान रखें कि प्रोबायोटिक्स के साथ लैक्टोज मुक्त दही और यहां तक कि शाकाहारी दही बनाना भी संभव है।
सादा दही कैसे बनाये
विभिन्न स्वादों और खाने के पैटर्न के लिए दही की रेसिपी देखें।
प्राकृतिक दही
अवयव
- 1 लीटर टाइप ए पूरा दूध
- बिना मीठा प्राकृतिक दही का 1 बर्तन (170 ग्राम)
बनाने की विधि
- दही को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें;
- ओवन को 240 C पर 15 मिनट के लिए प्रीहीट करें। फिर ओवन को बंद कर दें और गर्मी को अंदर रखने के लिए दरवाज़ा बंद कर दें;
- जब ओवन गर्म हो जाए, दूध को एक मध्यम सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर रखें। लगभग 15 मिनट के लिए एक स्पैटुला के साथ धीरे से हिलाएं जब तक कि सतह पर झाग न बनने लगे;
- इसे उबलने न दें। इस स्तर पर क्रीम को बनने से रोकने के लिए हलचल करना महत्वपूर्ण है। यदि आप खाना पकाने वाले थर्मामीटर का उपयोग कर रहे हैं, तो तापमान को मापें और जब दूध 90 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए तो इसे बंद कर दें;
- दूध को एक चीनी मिट्टी के कटोरे, कांच, या लोहे के बर्तन में स्थानांतरित करें - कंटेनर जितना अधिक गर्म होगा, उतना ही बेहतर होगा;
- दूध के गर्म होने की प्रतीक्षा करें, बीच-बीच में हिलाते रहें। तापमान की जांच करने के लिए, अपनी तर्जनी को दूध के अंदर रखें - आप इसे 10 सेकंड के लिए पकड़ कर रखें। यदि आप पाक थर्मामीटर का उपयोग कर रहे हैं, तो इस समय आदर्श तापमान 45°C है;
- यह नुस्खा का मुख्य बिंदु है: यदि दूध बहुत गर्म है, तो यह दही के गठन के लिए जिम्मेदार सूक्ष्मजीवों को मारता है; यदि यह बहुत ठंडा है, तो यह सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और गतिविधि को उत्तेजित नहीं करता है।
- एक छोटी कटोरी में दही डालें और एक चम्मच गर्म दूध के साथ अच्छी तरह घुलने तक मिलाएँ। बाकी दूध में मिश्रण डालें, धीरे से मिलाएँ।
- मिश्रण को किण्वित करने के लिए लें: कटोरे को फिल्म से ढक दें और इसे मोटे कपड़े या कंबल में लपेट दें - विचार दूध को गर्म रखना है। लपेटे हुए कटोरे को गर्म ओवन (ऑफ) के अंदर रखें और दही बनाने के लिए कम से कम 8 घंटे के लिए छोड़ दें (इस प्रक्रिया में कमरे के तापमान के आधार पर 8 से 12 घंटे लग सकते हैं)।
- यदि आप चाहें, तो मिश्रण को बड़े कटोरे में किण्वित करने के बजाय, आप इसे अलग-अलग कांच के जार में ढक्कन के साथ वितरित कर सकते हैं।
लैक्टोज मुक्त दही
होममेड लैक्टोज़-मुक्त दही बनाने के लिए, ऊपर दिए गए नुस्खा में समान चरणों का पालन करें, लेकिन लैक्टोज़-मुक्त डेयरी उत्पादों का उपयोग करें। यदि आप केवल लैक्टोज असहिष्णु हैं, तो इससे आपको बिना किसी समस्या के लैक्टोज मुक्त दही का सेवन करने की अनुमति मिलनी चाहिए।
नीचे दिया गया वीडियो लैक्टोज मुक्त दही नुस्खा का एक सरलीकृत संस्करण दिखाता है:
शाकाहारी दही
यह नुस्खा 2 सर्विंग्स देता है।
अवयव
- 1 कप वनस्पति दूध
- लगभग। 1/4 कप पका हुआ और मैश किया हुआ रतालू या हरा केला बायोमास
- प्रोबायोटिक का 1 पाउच
- 1/2 से 1 नींबू
- स्वाद के लिए अपनी पसंद का प्राकृतिक स्वीटनर
बनाने की विधि
- वनस्पति दूध और याम, या हरे केले बायोमास को एक ब्लेंडर में तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण बहुत मलाईदार और सजातीय न हो जाए। शाकाहारी दही की संगति से सावधान रहें, क्योंकि प्रशीतन के बाद यह सख्त हो जाएगा;
- इस मिश्रण को एक बाउल में डालें और प्रोबायोटिक्स का सैशे मिला लें। अच्छी तरह से हिला;
- स्वीटनर डालें और मिलाएँ;
- अंत में, निचोड़ा हुआ नींबू डालें।
- रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें और 4 दिनों के भीतर उपभोग करें।
