WHO से जुड़े एक संघ के अनुसार, प्रसंस्कृत मांस, जैसे हैम और सॉसेज, का मूल्यांकन मनुष्यों के लिए कार्सिनोजेनिक के रूप में किया जाता है।
WHO से जुड़े Iarc, मूल्यांकन के लिए जिम्मेदार थे, जिसमें 800 से अधिक प्रकाशनों को ध्यान में रखा गया था
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विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) से जुड़ी इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर (आईएआरसी - अंग्रेजी में इसका संक्षिप्त नाम) ने रेड मीट और प्रोसेस्ड मीट के सेवन के जोखिमों का अपना आकलन जारी किया। और आप बता सकते हैं कि वे बहुत लंबे हैं।
संगठन के अनुसार, संसाधित मांस, जैसे सॉसेज, हैम और सलामी, को मनुष्यों (समूह 1) के साथ-साथ तंबाकू, शराब और अभ्रक वाले उत्पादों के लिए कार्सिनोजेनिक माना जा सकता है। दूसरी ओर, रेड मीट को ग्रुप 2ए के लिए आवंटित किया गया था - शायद मनुष्यों के लिए कार्सिनोजेनिक। दस देशों के 22 विशेषज्ञों से बना एक Iarc कार्य समूह, Iarc मोनोग्राफ के खंड 114 में प्रकाशित होने वाली एक रिपोर्ट लिखने के लिए विषय पर संचित वैज्ञानिक साहित्य की समीक्षा करता है।
लाल मांस
विशेषज्ञों ने निष्कर्ष निकाला है कि यह मनुष्यों के लिए कार्सिनोजेनिक होने की संभावना है। यह आकलन सीमित सबूतों पर आधारित था कि भोजन के सेवन से मनुष्यों में कैंसर होता है, और इस बात के पुख्ता सबूत हैं कि इसका कार्सिनोजेनिक प्रभाव है।
इस मामले में सबसे अधिक देखा गया संबंध कोलोरेक्टल कैंसर के साथ था, लेकिन संबंध अग्नाशय के कैंसर और प्रोस्टेट कैंसर के साथ भी देखे गए। रेड मीट, एजेंसी के अनुसार, सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा, बकरी, भेड़ और घोड़े जैसे स्तनधारियों के सभी मांसपेशियों में कटौती को संदर्भित करता है।
संसाधित मांस
दूसरी ओर, प्रसंस्कृत मांस को मनुष्यों के लिए कार्सिनोजेनिक के रूप में वर्गीकृत किया गया है, यह प्रदर्शित करने के लिए पर्याप्त सबूत हैं कि इस प्रकार के भोजन के सेवन से कोलोरेक्टल कैंसर होता है।
मूल्यांकन करने वाले कार्य समूह के विशेषज्ञों के अनुसार, प्रतिदिन खाए जाने वाले प्रसंस्कृत मांस के प्रत्येक 50 ग्राम परोसने से कोलोरेक्टल कैंसर का खतरा 18% बढ़ जाता है। "एक व्यक्ति के लिए, संसाधित मांस की खपत से कोलोरेक्टल कैंसर के विकास का जोखिम छोटा रहता है, लेकिन मांस की खपत की मात्रा के साथ जोखिम बढ़ जाता है," आईआरसी मोनोग्राफ कार्यक्रम के नेता डॉ कर्ट स्ट्रेफ ने कहा।
आईएआरसी के लिए प्रसंस्कृत मांस, उस मांस को संदर्भित करता है जिसमें स्वाद बदलने या संरक्षण में सुधार करने के लिए नमक, इलाज, किण्वन, धूम्रपान और अन्य प्रक्रियाओं जैसे परिवर्तन हुए हैं। सबसे प्रसिद्ध खाद्य पदार्थों में जो इस समूह का हिस्सा हैं, वे हैं सॉसेज, बेकन, सॉसेज, हैम और यहां तक कि टर्की ब्रेस्ट (जो रेड मीट नहीं है)।
सार्वजनिक स्वास्थ्य
"प्रसंस्कृत मांस का सेवन करने वाले लोगों की भारी मात्रा को देखते हुए, कैंसर की घटनाओं पर वैश्विक प्रभाव एक सार्वजनिक स्वास्थ्य मुद्दा है," स्ट्रेफ ने कहा। Iarc वर्किंग ग्रुप ने 800 से अधिक अध्ययनों का विश्लेषण किया, जिसमें कई देशों में रेड मीट या प्रोसेस्ड मीट की खपत के साथ 12 से अधिक प्रकार के कैंसर के संबंध की जांच की गई, जिसमें विभिन्न आहार हैं। सबसे स्पष्ट प्रभाव पिछले 20 वर्षों में किए गए बड़े समूह अध्ययनों से आया है।
Iarc के निदेशक, क्रिस्टोफर वाइल्ड के लिए, "ये निष्कर्ष मांस की खपत को सीमित करने के बारे में सार्वजनिक स्वास्थ्य सिफारिशों को निर्देशित करते हैं"।
प्रसंस्कृत मांस के बारे में अधिक जानने के लिए, "प्रसंस्कृत मांस: यह क्या है, इसके स्वास्थ्य जोखिम और पर्यावरणीय प्रभाव क्या हैं?" पर जाएं। अगर आप शाकाहारी भोजन शुरू करना चाहते हैं, तो यहां क्लिक करें। और Iarc के बारे में और जानने के लिए, यहां क्लिक करें।
