सब्जियों, फलों और सब्जियों को फ्रीज कैसे करें
फ़ूड वाइटनिंग के बारे में जानें, बनावट और स्वाद को बनाए रखते हुए सब्जियों, फलों और सब्जियों को फ्रीज करने की एक तकनीक
बाजार में सब्जियों, फलों और सब्जियों के साथ गाड़ी भरकर, आप घर आते हैं और दोपहर का भोजन तैयार करते हैं, है ना? लेकिन ब्रोकली के इतने बड़े पौधे का क्या करें? और अजमोद के अवशेषों के साथ, चिव्स और सीताफल पहले से ही कटा हुआ है? और पैक के साथ? सब्जियों, फलों और सब्जियों को फ्रीज करना एक अच्छा विकल्प है!
यह अधिनियम भोजन को अधिक समय तक जीवित रखता है, क्योंकि उनमें पानी बर्फ में बदल जाता है, जिससे बैक्टीरिया का बढ़ना और रासायनिक प्रतिक्रियाओं को धीमा करना बहुत मुश्किल हो जाता है।
तो आप उन सभी को फिर से खरीदे बिना उनका सेवन कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, अजमोद का मामला लें। दोपहर का भोजन करने के लिए पैक के हिस्से का उपयोग करने के बाद, पत्तियों को पानी से अच्छी तरह साफ करें, और फिर उन्हें सुखा लें। उन्हें बहुत सूखा छोड़ना महत्वपूर्ण है ताकि फ्रीजर में रखे जाने पर पत्तियों पर छोटे बर्फ के चिप्स न बनें (यह भोजन को नुकसान पहुंचा सकता है)।
डंठल काटिये, पुरानी पत्तियों को त्याग दीजिये और सब कुछ छोटे टुकड़ों में काट लीजिये (इससे आपका समय बचेगा जब आप बाद में उनका उपयोग करना चाहेंगे)। अंत में, आप उस पुरानी आइस ट्रे को जानते हैं? फिर अजमोद को जमने के लिए इसका इस्तेमाल करें! प्रत्येक स्थान पर छोटे कटे हुए टुकड़े वितरित करें, थोड़ा पानी डालें और फ्रीज करें। पानी के बजाय, अच्छी जड़ी-बूटियाँ बनाने के लिए, जैतून के तेल का उपयोग करें - इस तरह से पत्तियाँ काले नहीं होतीं और आप स्टॉज, रोस्ट, पास्ता और सूप को सीज़न करने का एक व्यावहारिक तरीका बनाते हैं। लेख में संपूर्ण पूर्वाभ्यास देखें: "कचरे से बचने के लिए अपनी जड़ी-बूटियों को फ्रीज करना सीखें"।
सब्जियां और फल
सब्जियों और फलों को फ्रीज करने का तरीका अलग है, लेकिन बहुत आसान भी है। उदाहरण के लिए, गाजर। मान लीजिए कि आपने रात का खाना बनाने के लिए आधी कटी हुई गाजर का इस्तेमाल किया है और आप बाकी को बर्बाद नहीं करना चाहते हैं। हालाँकि, जब आप इसे फ्रिज में रखते हैं, तो आप देखते हैं कि यह सूख जाता है या अपना स्वाद खो देता है। इन समस्याओं से बचने के लिए आप इसे पूरी तरह से काट सकते हैं, फिर इसे तीन मिनट तक पकने के लिए रख दें। इतने समय के बाद टुकड़ों को कड़ाही से निकालकर बर्फ के पानी में डाल दें। इस प्रक्रिया को फूड व्हाइटनिंग कहा जाता है और यह भोजन के पोषण मूल्य, रंग और स्वाद को बनाए रखने का काम करती है।
फिर बस उन्हें एक गिलास या प्लास्टिक के कंटेनर में डाल दें (वे बैग हो सकते हैं, लेकिन उन्हें प्लास्टिक की फिल्मों में लपेटना भी संभव है, सावधान रहना कि उनके अंदर हवा न दें) और फ्रीज करें। ऐसा करके आप इन खाद्य पदार्थों को छह महीने से अधिक समय तक रख सकते हैं।
यह तकनीक फलों और सब्जियों को लगातार जमने के लिए उपयुक्त है - उदाहरण के लिए, ब्रोकली को जमने के लिए ब्लीचिंग बहुत अच्छी तरह से काम करती है। यदि भोजन नरम है - जैसे कि तोरी -, तो सब्जी को गिरने से बचाने के लिए, ब्लीचिंग को थोड़े समय के लिए किया जाना चाहिए। आलू, बैंगन, चुकंदर, हरी मकई, हरी बीन्स, मटर, मिर्च, फूलगोभी, गोभी और पालक को फ्रीज करने के लिए भी खाद्य विरंजन का उपयोग किया जा सकता है। आप सेब और नाशपाती जैसे मजबूत फलों को फ्रीज करने की तकनीक का भी उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाने का समय भोजन के आधार पर भिन्न होता है।
अन्य प्रकार की पत्तियों, जैसे कि चार्ड, कासनी और केल, को काटकर कांच या सीलबंद कंटेनर में रखा जाना चाहिए, और फ्रीजर में रखा जाना चाहिए। महत्वपूर्ण: संवेदनशील पत्तियां ठंड का विरोध नहीं करती हैं, जैसे लेट्यूस और अरुगुला, उदाहरण के लिए। फलों के मामले में, उनमें से कई पूरे जमे हुए हो सकते हैं, जैसे स्ट्रॉबेरी, एसरोला, ब्लैकबेरी और रास्पबेरी। केले को जमे हुए, छीलकर और टुकड़ों में काटा जा सकता है, और स्मूदी या यहां तक कि प्राकृतिक आइसक्रीम तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। नुस्खा देखें: "अधिक पके केले को आइसक्रीम में बदल दें"।
सब्जियों, फलों और सब्जियों को फ्रीज करने के अलावा, यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि अपने भोजन को सर्वोत्तम तरीके से कैसे संरक्षित किया जाए। भोजन को स्टोर करने और इसे लंबे समय तक चलने के लिए कुछ सुझाव देखें।
