सल्फर युक्त खाद्य पदार्थों के बारे में आपको क्या जानना चाहिए
सल्फर युक्त खाद्य पदार्थ दुष्प्रभाव पैदा कर सकते हैं, लेकिन उनके फायदे भी हैं।
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सल्फर वातावरण में मुख्य तत्वों में से एक है। लेकिन यह उस मिट्टी में भी मौजूद होता है जहां भोजन उगाया जाता है और शरीर में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जिसमें डीएनए का निर्माण और मरम्मत करना और कोशिकाओं को क्षति से बचाना शामिल है। इस प्रकार, आहार में सल्फर से भरपूर खाद्य पदार्थों को शामिल करना स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है (यहां इसके बारे में अध्ययन देखें: 2)। हालांकि, कुछ लोग अपने आहार से सल्फर युक्त खाद्य पदार्थों को समाप्त करने या अत्यधिक कम करने पर बेहतर महसूस करने की रिपोर्ट करते हैं। समझना:
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सल्फर क्या है?
मानव शरीर में सल्फर, कैल्शियम और फास्फोरस तीन सबसे प्रचुर मात्रा में खनिज हैं (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 3)। सल्फर शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जैसे प्रोटीन बनाना, जीन अभिव्यक्ति को विनियमित करना, डीएनए का निर्माण और मरम्मत करना, और शरीर को भोजन को चयापचय करने में मदद करना (इस पर अध्ययन देखें: 2)।
यह तत्व ग्लूटाथियोन के उत्पादन और पुनर्चक्रण के लिए भी आवश्यक है - शरीर में मुख्य एंटीऑक्सिडेंट में से एक जो सूजन को कम करने और ऑक्सीडेटिव तनाव के कारण कोशिका क्षति को रोकने में मदद करता है (इस पर अध्ययन देखें: 2)।
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सल्फर त्वचा, रंध्र और स्नायुबंधन जैसे संयोजी ऊतकों की अखंडता को बनाए रखने में भी मदद करता है (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 3)।
कई खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थ - यहां तक कि कुछ स्रोतों से पीने का पानी - में प्राकृतिक रूप से सल्फर होता है। कुछ दवाएं और पूरक, जिनमें कुछ एंटीबायोटिक्स, दर्द निवारक और जोड़ों के दर्द के उपचार शामिल हैं, में भी इस खनिज के विभिन्न स्तर होते हैं (इस पर अध्ययन यहां देखें: 4, 5)।
सल्फर युक्त खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थ
सल्फर विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। सबसे बड़ी श्रेणियों में शामिल हैं (इसके बारे में अध्ययन यहां देखें: 2, 5, 6):
- मांस और कुक्कुट: विशेष रूप से मांस, हैम, चिकन, बतख, टर्की और ऑफल जैसे दिल और यकृत;
- मछली और समुद्री भोजन: अधिकांश प्रकार की मछलियाँ, साथ ही झींगा, स्कैलप्स, मसल्स और झींगा;
- फलियां: विशेष रूप से सोया, काली बीन्स, कैरिओका बीन्स, मटर, दाल और सफेद बीन्स;
- नट और बीज: विशेष रूप से बादाम, ब्राजील नट्स, काजू, मूंगफली, कद्दू और तिल के नट और बीज;
- अंडे और डेयरी उत्पाद: साबुत अंडे, पनीर चेडर, परमेसन और गोर्गोन्जोला पनीर और गाय का दूध;
- सूखे मेवे: विशेष रूप से आड़ू, सफेद किशमिश, खुबानी और सूखे अंजीर;
- कुछ सब्जियां: विशेष रूप से शतावरी, ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, लाल गोभी, लीक, प्याज, मूली और जलकुंभी;
- कुछ अनाज: विशेष रूप से जौ, जई, गेहूं, और इन अनाज से बने आटे;
- कुछ पेय पदार्थ: विशेष रूप से बीयर, साइडर, वाइन, नारियल का दूध और अंगूर और टमाटर का रस;
- मसाले और मसाले: विशेष रूप से सहिजन, सरसों, लंचबॉक्स, करी पाउडर और अदरक पाउडर।
आप जहां रहते हैं उसके आधार पर पीने के पानी में सल्फर की महत्वपूर्ण मात्रा भी हो सकती है। यह विशेष रूप से सच हो सकता है यदि आप एक कुएं से पानी खींचते हैं (यहां अध्ययन देखें: 5)।
- वाइन में परिरक्षक के रूप में प्रयुक्त, सल्फर डाइऑक्साइड एलर्जी का कारण बन सकता है।
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इसके अलावा, सल्फाइट्स - सल्फर से प्राप्त खाद्य संरक्षक - को आमतौर पर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों जैसे जेली, अचार और सूखे मेवों में उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए जोड़ा जाता है। बीयर, वाइन और साइडर सहित किण्वित खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में सल्फाइट प्राकृतिक रूप से विकसित हो सकते हैं (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 5)।
बहुत अधिक सल्फर खाने के संभावित दुष्प्रभाव
पर्याप्त सल्फर युक्त आहार का पालन करना आपके स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है, इस खनिज के बहुत अधिक खाने से कुछ अप्रिय दुष्प्रभाव हो सकते हैं।
दस्त
उच्च स्तर के सल्फर युक्त पानी पीने से दस्त हो सकते हैं। पानी में इस खनिज की अत्यधिक मात्रा भी सड़े हुए अंडे के समान एक अप्रिय स्वाद और गंध दे सकती है।
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आंतों की सूजन
सल्फर युक्त खाद्य पदार्थ अल्सरेटिव कोलाइटिस या क्रोहन रोग वाले लोगों के लिए लक्षणों को और खराब कर सकते हैं - दो सूजन आंत्र रोग जो आंत्र में पुरानी सूजन और अल्सर का कारण बनते हैं।
शोध बताते हैं कि सल्फर युक्त खाद्य पदार्थ एक विशिष्ट प्रकार के सल्फेट को कम करने वाले बैक्टीरिया (बीआरएस) को आंत में पनपने में मदद कर सकते हैं। ये बैक्टीरिया सल्फाइड छोड़ते हैं, एक यौगिक जो आंतों की बाधा को तोड़ता है, जिससे क्षति और सूजन होती है (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 7, 8)।
हालांकि, सभी सल्फर युक्त खाद्य पदार्थ समान प्रभाव नहीं डाल सकते हैं। जबकि सल्फर युक्त पशु खाद्य पदार्थों और फाइबर में कम आहार बीआरएस के स्तर को बढ़ा सकता है, सल्फर युक्त सब्जियों से भरपूर आहार का विपरीत प्रभाव पड़ता है (इस पर अध्ययन देखें: 8)।
इसके अलावा, खाद्य पदार्थों की सल्फर सामग्री के अलावा कई कारक आंतों के बैक्टीरिया के संतुलन को प्रभावित कर सकते हैं। इसलिए, मजबूत निष्कर्ष निकालने से पहले और अधिक शोध की आवश्यकता है।
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क्या कुछ लोग सल्फर के प्रति संवेदनशील होते हैं?
दिलचस्प बात यह है कि कुछ लोग कम सल्फर वाले आहार का पालन करने पर बेहतर महसूस करने की रिपोर्ट करते हैं। हालांकि, सल्फर असहिष्णुता में शोध सीमित है।
- परिरक्षक: वे क्या हैं, किस प्रकार और खतरे
इसके बजाय, अधिकांश अध्ययन सल्फाइट्स के दुष्प्रभावों पर ध्यान केंद्रित करते हैं - एक सल्फर-व्युत्पन्न परिरक्षक जो कुछ मादक पेय और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में खराब होने से रोकने और उनके शेल्फ जीवन को लम्बा करने के लिए जोड़ा जाता है।
लगभग 1% लोगों में सल्फाइट संवेदनशीलता दिखाई देती है जो सल्फाइट युक्त खाद्य पदार्थों के संपर्क में आने पर खुजली, पित्ती, सूजन, मतली या अस्थमा जैसे लक्षण पैदा करती है। चरम मामलों में, एक्सपोजर भी दौरे या एनाफिलेक्टिक सदमे का कारण बन सकता है (यहां इसके बारे में अध्ययन देखें: 9)।
सल्फाइट्स के प्रति संवेदनशील लोग उन खाद्य पदार्थों से परहेज करके सुधार दिखाते हैं जिनमें वे होते हैं। हालांकि, यह सुझाव देने के लिए बहुत कम सबूत हैं कि उन्हें सल्फर युक्त खाद्य पदार्थों को सीमित करने से भी फायदा होता है।
यदि आप सल्फाइट्स के प्रति संवेदनशील हैं, तो खाद्य लेबल की जाँच करें और सोडियम सल्फाइट, सोडियम बाइसुलफाइट, सोडियम मेटाबिसल्फ़ाइट, सल्फर डाइऑक्साइड, पोटेशियम बाइसल्फ़ाइट और पोटेशियम मेटाबिसल्फ़ाइट जैसे अवयवों से बचें (इस पर अध्ययन देखें: 9)।
सल्फर युक्त खाद्य पदार्थ भी फायदेमंद हो सकते हैं।
बहुत अधिक सल्फर खाने के संभावित नुकसान के बावजूद, इस पोषक तत्व को अपने आहार में शामिल करना महत्वपूर्ण है। सल्फर जीन अभिव्यक्ति में और शरीर के ऊतकों की अखंडता को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह भोजन को मेटाबोलाइज करने में भी मदद करता है और शरीर को सूजन और ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाता है (इसके बारे में अध्ययन यहां देखें: 2, 3)।
इसके अलावा, सल्फर युक्त खाद्य पदार्थ अक्सर कई अन्य लाभकारी पोषक तत्वों और पौधों के यौगिकों से भरपूर होते हैं। आहार में इन खाद्य पदार्थों से परहेज करने से दैनिक पोषक तत्वों की कमी हो सकती है।
इसके अलावा, सल्फर से भरपूर कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे कि लहसुन और क्रूस वाली सब्जियां, टाइप 2 मधुमेह, हृदय रोग और कैंसर जैसी बीमारियों से बचाने में भी मदद कर सकती हैं, साथ ही साथ मस्तिष्क के कार्य की उम्र से संबंधित नुकसान (इस पर अध्ययन यहां देखें: 10, 11, 12, 13, 14)।
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इसलिए, जब तक यह वास्तव में आवश्यक न हो, इन खाद्य पदार्थों के सेवन को अत्यधिक सीमित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि आपको संदेह है कि सल्फर में उच्च खाद्य पदार्थ आंतों में परेशानी पैदा कर रहे हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ की सलाह पर विचार करें कि आपका कम सल्फर आहार आपकी दैनिक पोषक तत्वों की जरूरतों को पूरा करता रहे।
