माइक्रोग्रीन कैसे उगाएं और क्यों?
माइक्रोग्रीन्स में बिना अंकुरित बीजों की तुलना में अधिक प्रोटीन, विटामिन और खनिज होते हैं
देवियाहया की संपादित और आकार बदली हुई छवि Unsplash . पर उपलब्ध है
अंकुरित होना माइक्रोग्रीन्स यह एक ऐसा अभ्यास है जो स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद हो सकता है। अंकुरित होने पर, बीज और अनाज प्रोटीन, विटामिन और खनिजों की मात्रा बढ़ाते हैं; इसके अलावा एंटीन्यूट्रिएंट्स की मात्रा कम करने और इसकी पाचनशक्ति में सुधार करने के अलावा। चेक आउट:
यह काम किस प्रकार करता है
जोतने के लिए माइक्रोग्रीन्स सामान्य तौर पर, आपको पहले बीजों को 24 घंटे तक भिगोना चाहिए। इस चरण के बाद, सॉस से सारा पानी निकालना और कुछ दिनों के लिए ताजे पानी से छिड़कना आवश्यक है।
- सूरजमुखी के बीज के होते हैं अद्भुत फायदे
अनाज और फलियां जैसे कि सूरजमुखी, एक प्रकार का अनाज, बीन्स, छोले और दाल को पकाया जा सकता है और व्यंजन या जमीन में मिलाया जा सकता है और विभिन्न प्रयोजनों के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले आटे में मिलाया जा सकता है, जैसे कि बेकिंग। अंकुरण प्रक्रिया विभिन्न पोषक तत्वों की सांद्रता को बढ़ाती है और एंटीन्यूट्रिएंट्स की मात्रा को कम करती है।
- बीन्स: लाभ, contraindications और इसे कैसे करें
- वैज्ञानिक रूप से सिद्ध चने के फायदे
- मसूर: लाभ और इसे कैसे करें
- एक प्रकार का अनाज: यह क्या है और गुण
पोषक तत्वों की मात्रा और अनाज की पाचनशक्ति को बढ़ाता है
साबुत अनाज और दालें फाइबर, बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन और आयरन, जिंक और मैग्नीशियम सहित महत्वपूर्ण खनिजों से भरपूर होती हैं (इस पर अध्ययन देखें: 1, 2)। इनमें अच्छी मात्रा में प्रोटीन भी होता है, जो वृद्धि, विकास, प्रतिरक्षा कार्य और सामान्य स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है (इसके बारे में अध्ययन यहां देखें: 3)।
लेकिन मंच द्वारा प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार PubMed, अंकुरण अमीनो एसिड (प्रोटीन) की मात्रा और विटामिन और खनिजों की जैव उपलब्धता को और बढ़ा सकता है। एक अन्य अध्ययन से पता चला है कि बिना अंकुरित बीन के बीजों की तुलना में लोबिया के अंकुरित चार से 38 गुना अधिक विटामिन सी, नौ से 12% अधिक प्रोटीन और 20% अधिक पाचन क्षमता रखते हैं।
एक अन्य अध्ययन से पता चला है कि एक प्रकार का अनाज के बीजों को अंकुरित करने से एंटीऑक्सिडेंट, प्रोटीन, फ्लेवोनोइड और पोषक तत्वों का स्तर काफी बढ़ जाता है; और एंटीन्यूट्रिएंट्स को कम करता है।
- दस उच्च प्रोटीन खाद्य पदार्थ
- आपका दिमाग मैग्नीशियम से प्यार करता है, लेकिन क्या आप इसे जानते हैं?
- अमीनो एसिड क्या हैं और वे किस लिए हैं
इसके अलावा, अंकुरित माइक्रोग्रीन्स अध्ययन के अनुसार, अनाज में ग्लूटेन की मात्रा को कम कर सकता है, जिससे उन्हें पचाने में आसानी हो सकती है, विशेष रूप से ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील लोगों के लिए।
- ग्लूटेन क्या है? बुरा आदमी या अच्छा आदमी?
एंटीन्यूट्रिएंट्स की मात्रा को कम करता है
फाइटिक एसिड, लेक्टिन और प्रोटीज इनहिबिटर अनाज और फलियों में पाए जाने वाले यौगिक हैं जो पोषक तत्वों को अवशोषित करने की क्षमता को कम करते हैं, और इसलिए उन्हें "एंटीन्यूट्रिएंट्स" कहा जाता है (इस पर अध्ययन देखें: 4)। अंकुरित होना माइक्रोग्रीन्स दूसरी ओर, ये अनाज एंटीन्यूट्रिएंट फाइटिक एसिड की सामग्री को 81% तक कम कर सकते हैं (4, 5 के बारे में अध्ययन देखें)।
एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि अंकुरित माइक्रोग्रीन्स इसने लेक्टिन के स्तर में 85% और प्रोटीज अवरोधकों में 76% की कमी की। यह प्रक्रिया महत्वपूर्ण प्रोटीन और खनिजों, जैसे लोहा, जस्ता, कैल्शियम, मैग्नीशियम और मैंगनीज के अवशोषण को बढ़ा सकती है (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 5)।
- आयरन युक्त खाद्य पदार्थ क्या हैं?
तृप्ति बढ़ाता है और वजन कम करने में आपकी मदद करता है
यदि आप अधिक वजन वाले हैं, तो अपने स्वयं के उपभोग के लिए घर पर अंकुरित अंकुरित करना शुरू करना आपके स्वास्थ्य को पकड़ने का एक तरीका हो सकता है। आप माइक्रोग्रीन्स वे फाइबर में समृद्ध हैं, जो तृप्ति को बढ़ाते हैं और वजन घटाने में मदद करते हैं (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 6)।
- फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ मधुमेह और उच्च कोलेस्ट्रॉल से लड़ते हैं
- आहार फाइबर क्या है और इसके लाभ क्या हैं?
इनमें अच्छी मात्रा में प्रोटीन भी होता है, जो भूख और कैलोरी की मात्रा को कम करता है (इसके बारे में अध्ययन यहां देखें: 7)। इसके अलावा, 1,475 लोगों के साथ किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि जो लोग नियमित रूप से बीन्स का सेवन करते थे, उनके शरीर का वजन और कमर की परिधि उन लोगों की तुलना में कम थी, जिन्हें यह आदत नहीं थी। बीन उपभोक्ताओं में अभी भी कमर के आकार में वृद्धि का 23% कम जोखिम और मोटापे का 22% कम जोखिम था।
- अगर अमेरिका में लोग बीन्स के लिए मांस का व्यापार करते हैं, तो उत्सर्जन में भारी कमी आएगी, शोध कहता है
रक्त शर्करा के स्तर में सुधार करता है
में मौजूद फाइबर माइक्रोग्रीन्स वे रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में भी मदद करते हैं, रक्तप्रवाह में ग्लूकोज के अवशोषण को धीमा करते हैं, जो रक्त शर्करा के स्तर में स्पाइक्स और बूंदों को रोकता है (इस पर अध्ययन देखें: 8)।11 लोगों के एक अध्ययन के अनुसार, छह सप्ताह तक अंकुरित चावल के सेवन से सफेद चावल की तुलना में रक्त शर्करा का स्तर काफी कम हो गया। अन्य अध्ययनों में भी अंकुरित फलियां और साबुत अनाज के सेवन और बेहतर रक्त शर्करा नियंत्रण के बीच संबंध पाया गया है।
माइक्रोग्रीन उगाना अच्छा है
आप माइक्रोग्रीन्स उन्हें पकाया जा सकता है और सूप, स्टॉज, सॉस और रिसोट्टो में इस्तेमाल किया जा सकता है। कच्चे, वे पूरी तरह से सलाद और स्नैक्स के साथ जाते हैं। की घरेलू खेती माइक्रोग्रीन्स यह सुनिश्चित करने का भी एक तरीका है कि जैविक भोजन हमेशा हाथ में हो, बाजार की यात्राओं को बचाएं और डिस्पोजेबल पैकेजिंग से बचें।
माइक्रोग्रीन्स का इतिहास
90 के दशक में, शेफ चार्ली ट्रॉटर ऐसे पौधों की तलाश में थे जो उनके ग्राहकों के लिए स्वाद और सौंदर्यशास्त्र के मामले में कुछ नया ला सकें। अपनी यात्रा के दौरान, उनकी मुलाकात ली जोन्स नाम के एक किसान से हुई, जिन्होंने असामान्य तरीके से सब्जियां उगाईं - इससे पहले कि वे विकास के अंतिम बिंदु तक पहुंचें, उन्होंने उन्हें एकत्र किया। यह तब था जब ट्रॉटर को वह नवाचार मिला जिसकी वह तलाश कर रहा था और समय के साथ, नवीनता उस बिंदु तक फैल गई जहां माइक्रोग्रीन्स प्रसिद्ध कैलिफोर्निया रेस्तरां में आम हैं और दुनिया भर में सफल हैं।
लेकिन वैसे भी वे क्या हैं?
एक माइक्रोग्रीन यह एक खाद्य सब्जी अंकुरित से ज्यादा कुछ नहीं है - यह एक सब्जी, सुगंधित जड़ी बूटी, सब्जी आदि हो सकती है। इसका नाम "सूक्ष्म" इसके आकार के कारण है, जो 5 से 10 सेंटीमीटर (पत्ती से जड़ तक) के बीच भिन्न होता है। आप माइक्रोग्रीन्स वे स्वाद के मामले में आश्चर्यजनक हैं और सौंदर्य की दृष्टि से, ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए उपयोग किए जाते हैं, यह उल्लेख नहीं करने के लिए कि वे आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं।
छोटी सब्जियों की तुलना स्प्राउट्स से नहीं की जानी चाहिए, क्योंकि ये पौधे के जीवन का पहला चरण हैं - स्प्राउट्स को जमीन में अंकुरित करने की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें बहुत अधिक नमी और थोड़ी रोशनी की आवश्यकता होती है। पहले से ही माइक्रोग्रीन्स पौधे के विकास का दूसरा चरण माना जाता है और इसे विकसित करने के लिए सूर्य के प्रकाश की उपस्थिति के अलावा मिट्टी या मिट्टी से मुक्त सब्सट्रेट की आवश्यकता होती है। स्प्राउट्स के संबंध में, इसकी वृद्धि थोड़ी बड़ी होती है - यह बीजपत्र (भ्रूण के पत्तों के रूप में माना जाता है क्योंकि वे अंकुरण से पहले बीज में मौजूद होते हैं) में जाते हैं।
लाभ
हे कृषि और खाद्य रसायन विज्ञान जर्नल एक ही वयस्क सब्जियों की तुलना में छोटी सब्जियों के पोषक स्तर की तुलना करते हुए एक अध्ययन प्रकाशित किया। के शोधकर्ता यूनिवर्सिटी ऑफ मैरीलैंड कॉलेज ऑफ एग्रीकल्चर एंड नेचुरल रिसोर्सेज (AGNR) और के संयुक्त राज्य अमेरिका का कृषि विभाग (यूएसडीए) 25 में विटामिन सी, ई, के, कैरोटीनॉयड बीटा-कैरोटीन और ल्यूटिन पाया गया माइक्रोग्रीन्स धनिया, अजवाइन, लाल गोभी, तुलसी और अरुगुला।
निष्कर्ष यह है कि छोटी सब्जियों में अपने अंतिम चरण में समान सब्जियों की तुलना में चार से 40 गुना अधिक पोषक तत्व होते हैं। यह परिणाम इतना आश्चर्यजनक है कि सर्वेक्षण का कई बार विश्लेषण किया गया। शोधकर्ता किन वांग, सहायक प्रोफेसर और पीएचडी मैरीलैंड विश्वविद्यालय मेंकॉलेज पार्क के साथ एक साक्षात्कार में कहा वेबएमडी स्वास्थ्य समाचार कि माइक्रोग्रीन्स उन्हें जुड़वा बच्चों के ठीक बाद काटा जाता है क्योंकि उन्हें बढ़ने के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्व होते हैं, और अगर उन्हें सही समय पर काटा जाता है, तो पोषक तत्वों की उच्च सांद्रता होती है, जो स्वाद और बनावट में योगदान करती है। ”
पहले से प्रस्तुत सभी सकारात्मक विशेषताओं के अलावा, एक और महान लाभ बनाने और विकसित करने की संभावना है माइक्रोग्रीन्स अपने घर में, भले ही आप एक अपार्टमेंट में रहते हों। इस तरह, आप पैसे खर्च नहीं करते हैं और कीटनाशकों के साथ सब्जियों का सेवन करने से बचते हैं।
