जानिए तिलहन के फायदों के बारे में
तिलहन स्वादिष्ट होने के साथ-साथ सेहत और सेहत के लिए भी फायदेमंद होता है
छवि: विटचाकोर्न कूनीओसिंग ऑन अनस्प्लाश
नट्स और नट्स दुनिया के दस स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से हैं और उन लोगों के लिए सुझाए गए हैं जो ऊर्जा देने वाला खाना खाना चाहते हैं। वे ओलेगिनस होते हैं और इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो शरीर के स्वास्थ्य और कल्याण में मदद कर सकते हैं। नीचे, हम तिलहन के सेवन से होने वाले कुछ लाभों की सूची देंगे - लेकिन यह जांचना न भूलें कि इस प्रकार के भोजन से आपको एलर्जी तो नहीं होती है। यह अतिशयोक्ति के लायक भी नहीं है!
तिलहन में स्वस्थ शरीर के विकास और रखरखाव के लिए जैविक रूप से सक्रिय यौगिक उपलब्ध हैं। इन यौगिकों के उदाहरण हैं:
विटामिन
फोलेट, नियासिन और टोकोफेरोल (जो विटामिन ई बनाते हैं) शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं, शरीर को मुक्त कणों या अत्यधिक प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन परमाणुओं के हानिकारक प्रभावों से बचाते हैं, कैंसर और समय से पहले बूढ़ा होने से रोकने में मदद करते हैं।
खनिज पदार्थ
उदाहरणों में कैल्शियम, सेलेनियम, पोटेशियम और मैग्नीशियम शामिल हैं, जो हड्डियों के घनत्व, हृदय स्वास्थ्य की रक्षा करने और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करते हैं; वे एनीमिया, अवसाद और थकान को रोकने और उनका मुकाबला करने में आवश्यक हैं।
फाइटोस्टेरॉल
एक कोलेस्ट्रॉल जैसा अणु जो कोलेस्ट्रॉल को अवशोषित करने की मानव शरीर की क्षमता में हस्तक्षेप करता है और "खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, जिसे एलडीएल कोलेस्ट्रॉल भी कहा जाता है।
फेनोलिक अवयव
ज़ेक्सैन्थिन और बीटा-कैरोटीन ऐसे पदार्थों के उदाहरण हैं जो पौधों को रंग और सुरक्षा प्रदान करते हैं। ये यौगिक मानव शरीर के लिए एंटीऑक्सिडेंट के रूप में काम करते हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि प्लांट फिनोल कैंसर, हृदय रोग, मधुमेह, ऑस्टियोपोरोसिस और न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों से शरीर की रक्षा करते हैं।
तिलहन के अन्य लाभ हैं: समय से पहले बूढ़ा होने से रोकना, क्योंकि वे एंटीऑक्सिडेंट के स्रोत हैं, आंतों के स्वास्थ्य में मदद करते हैं, उनके उच्च गुणवत्ता वाले फाइबर के कारण, और शरीर की सुरक्षा को मजबूत करते हैं।
असंतृप्त वसा के स्रोत
तिलहन में पॉलीअनसेचुरेटेड वसा का एक समृद्ध स्रोत होता है जो स्वस्थ रक्त वाहिकाओं और कम कोलेस्ट्रॉल में योगदान देता है।
भोजन के प्रकार
नारियल, विशेष रूप से, अधिक प्रचलित लंबी-श्रृंखला फैटी एसिड की तुलना में मध्यम-श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स से युक्त होते हैं, जो मांस, दूध और वनस्पति तेलों की हमारी दैनिक खपत का 98% हिस्सा बनाते हैं। शरीर इन वसा श्रृंखलाओं की लंबाई को पहचानता है और उन्हें अलग तरह से तोड़ता है। एक चयापचय अंतर है क्योंकि नारियल में पाए जाने वाले वसा चेडर पनीर और सॉसेज जैसे पशु वसा में पाए जाने वाले संतृप्त वसा की तुलना में स्वस्थ होते हैं।
पोषण के लिए सबसे अच्छे तिलहन हैं: बादाम, ब्राजील नट्स, पेकान, गुड़, पिस्ता, मैकाडामिया नट्स, नारियल, काजू, हेज़लनट्स और पाइन नट्स। उनका सेवन करने का सबसे अच्छा तरीका प्राकृतिक और अनसाल्टेड है, लेकिन अगर आप उन्हें अपने आहार में शामिल करना चाहते हैं, लेकिन उन्हें अकेले खाना पसंद नहीं करते हैं, तो आपके तिलहन के सेवन को बदलने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं।
- अपने सलाद में कटे हुए बादाम डालें।
- नारियल तेल के लिए वनस्पति तेलों की अदला-बदली करें।
- दिन के नाश्ते के रूप में एक छोटे बर्तन में डार्क चॉकलेट और बिना चीनी वाले ऑर्गेनिक फलों के साथ हेज़लनट्स, चेस्टनट और गुड़ डालें।
शोषण
बीजों में उनकी रक्षा के लिए सुरक्षा, कठोर भूसी, फाइटेट और अन्य अवरोधक एंजाइम होते हैं। ये पदार्थ पाचन प्रक्रिया में बाधा डालते हैं और अन्य असुविधाओं के बीच पेट फूलना जैसे अप्रिय प्रभाव उत्पन्न करते हैं। इसके अलावा, एंटी-पोषक तत्वों के रूप में जाना जाने वाला फाइटेट्स, लौह, जस्ता, कैल्शियम और अन्य खनिज लवणों के अवशोषण को अवरुद्ध करता है।
इस कारण से, इन एंजाइमों को बेअसर करने के लिए बीजों को अम्लीय माध्यम में भिगोना महत्वपूर्ण है। मिश्रण सेब साइडर सिरका, नींबू का रस या दही मट्ठा के साथ पानी पीने का हो सकता है। प्रत्येक बीज में भिगोने का एक आदर्श समय होता है, लेकिन आदर्श यह है कि इसे रात भर (8-12 घंटे) छोड़ दें। अपने बीजों को एक गिलास कंटेनर में तेल की मात्रा के लिए दोगुने पानी और प्रति लीटर लगभग एक चम्मच एसिड के घोल में भिगोएँ। भिगोने के बाद, बीजों को कम तापमान पर तब तक सुखाएं जब तक कि वे फिर से कुरकुरे न हो जाएं। प्रक्रिया के बाद वे पाचन प्रक्रिया के लिए बेहतर अनुकूल होंगे। ऐसे मेवे जिनमें अभेद्य भूसी होती है, जैसे कि ब्राजील नट्स और मैकाडामिया नट्स, को इस प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है।
