समुद्री नमक के बारे में और जानें

यदि कम मात्रा में उपयोग किया जाए, तो समुद्री नमक शरीर का एक बड़ा सहयोगी हो सकता है।

समुद्री नमक

पिक्साबे द्वारा ओरेना टोमासिनी छवि

रसायन विज्ञान का वर्णन है कि नमक एक एसिड और बेस के बीच की प्रतिक्रिया से उत्पन्न कोई भी उत्पाद है, और जब पानी में घुल जाता है तो वे एच + के अलावा एक अन्य धनायन और ओएच- के अलावा एक आयन छोड़ते हैं। नमक के मामले में हम सोडियम क्लोराइड (NaCl) का उपभोग करते हैं, यह हाइड्रोक्लोरिक एसिड और सोडियम हाइड्रोक्साइड के बीच प्रतिक्रिया का उत्पाद है।

नमक मनुष्य के लिए एक महत्वपूर्ण पदार्थ है; हमारे शरीर में लवण होते हैं जो गुर्दे और पसीने द्वारा नियंत्रित होते हैं। सोडियम मांसपेशियों के संकुचन में शामिल होता है, जिसमें दिल की धड़कन, तंत्रिका आवेग और प्रोटीन का सेवन शामिल है। क्लोरीन (क्लोराइड) शरीर में अम्लीय क्षारों के संतुलन को बनाए रखता है, पोटेशियम के अवशोषण में सहायता करता है, पेट के अम्ल का आधार है और कार्बन डाइऑक्साइड को कोशिकाओं से फेफड़ों तक ले जाने में मदद करता है, जहां उन्हें छोड़ा जाता है। हालांकि, इसका ज्यादा इस्तेमाल शरीर को गंभीर परिणाम दे सकता है।

नमक को इसकी संरचना और प्रसंस्करण (सामान्य, परिष्कृत और समुद्री) और अनाज की विशेषताओं (मोटी, छलनी, कुचल और जमीन) के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है, प्रत्येक की अपनी विशिष्टताओं को कानून द्वारा परिभाषित किया गया है।

समुद्री नमक क्या है?

परिष्कृत होने के साथ-साथ समुद्री नमक भी सोडियम क्लोराइड से बनता है और समुद्र के पानी के वाष्पीकरण से प्राप्त होता है। हालांकि, यह शोधन प्रक्रिया से नहीं गुजरता है, जिससे यह खनिजों और पोषक तत्वों को बनाए रखता है और अन्य रासायनिक अवयवों को मिलाता है। समुद्री नमक अपने प्राकृतिक रंग में बेचा जाता है, जो सफेद, भूरे, काले या गुलाबी रंग के बीच भिन्न होता है। मोटे नमक और हिमालयन गुलाबी नमक समुद्री नमक के कुछ उदाहरण हैं।

समुद्री नमक रिफाइंड नमक की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक क्यों है?

क्योंकि यह रासायनिक शोधन प्रक्रिया से नहीं गुजरता है और इसमें सोडियम कम होता है, समुद्री नमक परिष्कृत नमक की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होता है। परिष्कृत और सफेद होने के लिए, नमक को गर्म करने और परिष्कृत करने की एक लंबी प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है जिससे यह लगभग सभी पोषक तत्वों को खो देता है और आयोडीन जैसे योजक की एक श्रृंखला प्राप्त करनी पड़ती है।

समुद्री नमक, बदले में, इस रासायनिक प्रक्रिया से गुजरने की जरूरत नहीं है, इसके पोषक तत्वों को बनाए रखने और सक्रिय पदार्थों से छुटकारा पाने के लिए। साथ ही, समुद्री नमक में रिफाइंड नमक की तुलना में कम सोडियम होता है।

उल्लेखनीय है कि चाहे वह परिष्कृत हो या समुद्री, नमक के अत्यधिक सेवन से उच्च रक्तचाप, हृदय रोग और गुर्दे की पथरी जैसी समस्याएं हो सकती हैं। समुद्री नमक तभी फायदेमंद होता है जब इसे कम मात्रा में खाया जाए।

समुद्री नमक और हिमालयन गुलाबी नमक में क्या अंतर है?

हालांकि सीधे समुद्र से नहीं लिया गया, गुलाबी हिमालयन नमक एक प्रकार का समुद्री नमक है। जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, यह हिमालय पर्वत श्रृंखलाओं में सहस्राब्दी जमा से निकाला जाता है। चूंकि यह रासायनिक प्रक्रिया से नहीं गुजरता है, यह रंग और पोषक तत्वों सहित अपनी मूल विशेषताओं को बरकरार रखता है।

समुद्री नमक के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

अगर संयम से इस्तेमाल किया जाए तो नमक शरीर का एक बड़ा सहयोगी हो सकता है। जानिए कब है यह आपकी सेहत के लिए फायदेमंद:

  • नमक को परिष्कृत और सफेद करने की प्रक्रिया से उसके अधिकांश पोषक तत्व समाप्त हो जाते हैं। हालांकि, थोड़ी मात्रा में भी समुद्री नमक में कैल्शियम, पोटेशियम, जिंक, आयरन और आयोडीन होता है।
  • समुद्री नमक में मौजूद खनिज इसके रंग और स्वाद को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार होते हैं। तो इसका उपयोग कम मात्रा में किया जा सकता है और फिर भी भोजन में अतिरिक्त स्वाद जोड़ देगा।
  • कम सोडियम के साथ, समुद्री नमक गुर्दे को ओवरलोड किए बिना इलेक्ट्रोलाइट संतुलन बनाए रखने का एक बेहतर विकल्प बन जाता है।
  • मध्यम खपत के साथ, समुद्री नमक रोग की रोकथाम में सहयोगी हो सकता है, क्योंकि यह शरीर के तरल पदार्थों के क्षारीकरण को बढ़ावा देता है, हाइड्रोइलेक्ट्रोलाइटिक संतुलन और शरीर पीएच के स्थिरीकरण में योगदान देता है।

रोजाना कितना सेवन करना चाहिए?

विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) अधिकतम दैनिक सोडियम सेवन पांच ग्राम की सिफारिश करता है, जो लगभग एक चम्मच के बराबर होता है। हालांकि, 50 से अधिक और हृदय रोग के इतिहास वाले लोगों को उस राशि का आधा तक सेवन करना चाहिए।

इसके अलावा, आपको इसका सेवन करने से पहले उत्पाद के लेबल पर ध्यान देना चाहिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि यदि लेबल परिरक्षकों, बाइंडरों या ब्लीचिंग एजेंटों को जोड़ने का संकेत देता है, तो यह संपूर्ण समुद्री नमक नहीं है और ये उल्लिखित लाभ इस उत्पाद के अनुरूप नहीं हो सकते हैं।


स्रोत: रसोई में रसायन विज्ञान


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